रेस्तरां भोजन अभी भी सोडियम में स्काई-हाई - हाइपरटेंशन सेंटर -

सोमवार, 13 मई, 2013 - खाने से आपके वॉलेट की तुलना में आपके दिल की कीमत भी बढ़ सकती है। जमैका आंतरिक चिकित्सा पत्रिका में आज प्रकाशित अध्ययनों की एक जोड़ी के मुताबिक रेस्तरां भोजन खतरनाक रूप से उच्च होता है, और संख्याएं केवल बढ़ रही हैं।

"हमारी खाद्य आपूर्ति अतिरिक्त नमक से भरा हुआ है और यह लोगों की हत्या कर रही है," स्टीफन हावा, एमडी, एमपीएच, नॉर्थवेस्टर्न यूनिवर्सिटी में एक निवारक दवा विशेषज्ञ और नए अध्ययनों में से एक के लेखक। उच्च रक्तचाप आहार उच्च रक्तचाप में योगदान दे सकता है, जो दिल के दौरे और स्ट्रोक के लिए एक बड़ा जोखिम कारक है।

एक रिपोर्ट में, टोरंटो विश्वविद्यालय के शोधकर्ताओं ने 3,500 से अधिक नाश्ता, दोपहर का भोजन और रात के खाने के संयोजनों का विश्लेषण किया। कनाडा में डाउन चेन रेस्तरां। 2,26 9 मिलीग्राम सोडियम में औसत भोजन देखा जाता है, या अधिकांश अमेरिकी वयस्कों की 151 प्रतिशत राशि को खाने के पूरे दिन उपभोग करने की सलाह दी जाती है।

हालांकि रिपोर्ट ने कनाडाई प्रतिष्ठानों में भोजन का विश्लेषण किया, विशेषज्ञों का कहना है कि अमेरिका में रेस्तरां की पेशकश नमक के साथ लोड किया गया है। ओलिव गार्डन में लसगना की एक प्लेट 2800 मिलीग्राम सोडियम की चोटी पर है, उदाहरण के लिए, जबकि पैनारा ब्रेड में चिपोटल चिकन पाणिनी सैंडविच आलू चिप्स जैसे नमकीन पक्षों में फैक्टरिंग से पहले 2,140 मिलीग्राम बचाती है।

टोरंटो विश्वविद्यालय के अध्ययन ने यह भी खुलासा किया कि रेस्तरां भोजन में दैनिक दैनिक कैलोरी आवश्यकता का 50 प्रतिशत से अधिक और संतृप्त वसा के लगभग एक दिन का मूल्य होता है, जो अधिक मात्रा में उपभोग करते समय हृदय स्वास्थ्य को भी नुकसान पहुंचा सकता है।

51 वर्ष और उससे अधिक उम्र के लोग, साथ ही अफ्रीकी अमेरिकी यूएसडीए के 2010 आहार दिशानिर्देशों के मुताबिक, या उच्च रक्तचाप, मधुमेह, या पुरानी गुर्दे की बीमारी है - जो समूह संयुक्त रूप से लगभग दो-तिहाई अमेरिकी वयस्कों के लिए खाते हैं - प्रतिदिन 1500 मिलीग्राम सोडियम का सेवन नहीं करना चाहिए। वर्तमान में अमेरिकियों की संख्या दोगुनी से अधिक है - प्रति दिन 3300 मिलीग्राम - और रेस्तरां किराया हमारे नमक अधिशेष में एक प्रमुख योगदानकर्ता है।

बहुत अधिक नमक खाने से दुनिया भर में सभी हृदय रोगों की मौतों का 15 प्रतिशत योगदान हो सकता है। इस साल की शुरुआत में प्रकाशित एक विश्लेषण के लिए।

और स्वास्थ्य संगठनों से भारी दबाव के बावजूद नमक पर वापस कटौती के बावजूद रेस्तरां भोजन में सोडियम स्तर बढ़ रहा है। दूसरे अध्ययन में, डॉ हवास और सहयोगियों ने 2005 के बीच बर्गर किंग, मैकडॉनल्ड्स, केएफसी और अन्य श्रृंखलाओं में पनीरबर्गर, चिकन सैंडविच और नाश्ते के सैंडविच समेत सात आम फास्ट फूड मेनू आइटमों की सोडियम सामग्री में बदलावों का विश्लेषण किया और 2011. फ्रांसीसी फ्राइज़ में देखी गई सबसे बड़ी छलांग के साथ 78 खाद्य पदार्थों में औसत से सोडियम 2.6 प्रतिशत की वृद्धि हुई।

शोधकर्ताओं ने सैंडविच रोटी, सलाद ड्रेसिंग, डिब्बाबंद सूप सहित 402 संसाधित खाद्य पदार्थों के चयन में सोडियम स्तर की भी जांच की। , पनीर, और डेली मांस, एक ही समय अवधि में। छह साल की खिड़की के दौरान पैक किए गए खाद्य पदार्थों की सोडियम सामग्री औसतन 3.5 प्रतिशत कम हो गई।

परिवर्तनों में महत्वपूर्ण प्रतीत नहीं हो सकता है - और यह सिर्फ हवास के अनुसार बिंदु है। "तथ्य यह है कि इस अवधि के दौरान, जब सोडियम, प्रसंस्कृत और रेस्तरां खाद्य पदार्थों में कमी के लिए कई कॉलें बदल रही हैं, तो उन्होंने कहा। "मुझे लगता है कि अमेरिकी जनता के स्वास्थ्य के लिए इसका बहुत महत्व है।"

पिछले पांच वर्षों में, कैंपबेल, कोनाग्रा, जनरल मिल्स, होर्मेल, मैकडॉनल्ड्स और सबवे समेत कई खाद्य निर्माताओं और रेस्तरां श्रृंखलाओं ने स्वैच्छिक बना दिया है सोडियम को उनके प्रसाद में कम करने के लिए प्रतिबद्धताओं। और 2011 में, खुदरा कंपनी वॉलमार्ट ने घोषणा की कि यह 2015 तक 25 प्रतिशत तक सोडियम को कम करने के लिए डेली मीट, सलाद ड्रेसिंग और जमे हुए प्रवेश सहित कई किराने की वस्तुओं को सुधार देगा, और आपूर्तिकर्ताओं से मुलाकात की जाएगी ऐसा करने के लिए।

फिर भी, कम से कम खाद्य उत्पादों और फास्ट फूड आइटमों के नमूने में नए विश्लेषण में मूल्यांकन किया गया, कटौती धीमी और असंगत रही है। जवाब में, हाव और उनके साथी अध्ययन लेखकों ने अमेरिकी सरकार से सोडियम में कमी के लिए अनिवार्य लक्ष्य निर्धारित करना शुरू करने का आग्रह किया है।

"जब तक संघीय स्तर पर कोई विनियमन नहीं होता है, तब तक न्यूनतम प्रगति होगी," हवास ने तर्क दिया। "अगर कोई कंपनी ऐसा नहीं कर रही है तो एक कंपनी ऐसा नहीं करना चाहती है। वे कहते हैं कि यह एक प्रतिस्पर्धी नुकसान हो सकता है। "

" रेस्तरां ने कम सोडियम मेनू विकल्पों को विकसित करने में महत्वपूर्ण प्रगति की है, "राष्ट्रीय रेस्तरां एसोसिएशन के पोषण निदेशक जॉय डबॉस्ट, पीएचडी, आरडी ने एक बयान में कहा। "उद्योग बेहद विविध है, जिसमें रेस्तरां शामिल हैं जो भोजन विकल्पों की एक विस्तृत श्रृंखला प्रदान करते हैं। पूरी तरह से, हमारे सदस्यों ने उन क्षेत्रों को निर्धारित करने के लिए अपनी उत्पाद लाइनों का मूल्यांकन किया है, जिनमें सोडियम को कम किया जा सकता है, व्यवहार्य होने पर मौजूदा मेनू आइटम में सुधार किया जा सकता है, और नए उत्पाद विकास के हिस्से के रूप में सोडियम स्तर माना जाता है। उद्योग के सक्रिय और चल रहे प्रयास खाद्य आपूर्ति में सोडियम की क्रमिक कमी को बेहतर ढंग से सक्षम करेंगे। "

नमकीन साइड इफेक्ट्स के बिना भोजन करना

लोगों के लिए दिन में अनुशंसित 1500 मिलीग्राम से नीचे अपना सोडियम रखना मुश्किल है, यहां तक ​​कि यदि वे घर पर अपने अधिकांश भोजन तैयार कर रहे हैं, तो बोनी ताब-डिक्स, एक पंजीकृत आहार विशेषज्ञ और इसे पढ़ने से पहले इसे पढ़ें के लेखक ने कहा। उसने कहा, "यदि आप वास्तव में बहुत कम सोडियम आहार का पालन करना चाहते हैं, तो आपको बहुत कम खाना पड़ेगा।" 99

हालांकि, भोजन करना ज्यादातर लोगों के सामाजिक जीवन का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है, और आप नहीं करते जेसिका गोल्डमैन फॉन्ग ने कहा, आहार प्रतिबंधों का अनुपालन करने के लिए इसे पूरी तरह से देना होगा। "सोडियम गर्ल" के रूप में जाना जाता है, गोल्डमैन फॉन्ग ने अपने लोकप्रिय स्वास्थ्य ब्लॉग पर स्वाद बलिदान किए बिना सोडियम को सीमित करने में लोगों की मदद करने के लिए व्यंजनों और युक्तियों को साझा किया। गोल्डमैन फॉन्ग ने ल्यूपस की जटिलता के रूप में गुर्दे की क्षति को पीड़ित करने के बाद बहुत कम सोडियम आहार का पालन करना शुरू किया, लेकिन उसके अधिकांश पाठक उच्च रक्तचाप या अन्य हृदय स्वास्थ्य चिंताओं के कारण नमक पर वापस कटौती की तलाश में हैं।

चेन रेस्तरां नहीं हो सकते हैं गोल्डमैन फॉन्ग ने नोट किया कि कम सोडियम विकल्पों की तलाश करने वालों के लिए बहुत लचीलापन प्रदान करें, क्योंकि भोजन अक्सर अग्रिम में तैयार किए जाते हैं और व्यक्तिगत अनुरोधों को समायोजित करने के लिए समायोजित नहीं किया जा सकता है। इसी कारण से, जब भी संभव हो, स्थानीय रेस्तरां में भोजन करने का सुझाव मिलता है, जहां शेफ के साथ बात करना अक्सर आसान होता है और भोजन को नमक और उच्च सोडियम सामग्री के बिना तैयार करने के लिए कहा जाता है।

नमक रखने के लिए इन अन्य सुझावों का पालन करें घर से दूर खाने पर कम से कम:

• गोल्डमैन फॉन्ग की सलाह दी गई हिस्सेदारी का केवल आधा हिस्सा खाएं। आप स्वचालित रूप से सोडियम को 50 प्रतिशत तक कम कर देंगे।
• मेनू विवरण पढ़ने या भोजन की प्लेट को देखकर सोडियम सामग्री को सटीक रूप से गेज करना मुश्किल है। हमारे विशेषज्ञ घर छोड़ने से पहले या कम सोडियम विकल्पों की पहचान करने के लिए स्मार्ट फोन का उपयोग करने से पहले रेस्तरां की वेबसाइट पर पोषण आंकड़ों की जांच करने का सुझाव देते हैं।
• मसालेदार, मसालेदार, रोटी और तला हुआ जैसे "रेड फ्लैग" मेनू डिस्क्रिप्टर से बचें, जो व्यंजन इंगित करते हैं सोडियम में उच्च होने की संभावना है। उबले हुए, पके हुए, या उबले हुए व्यंजनों की तलाश करें, जो आम तौर पर (लेकिन दुर्भाग्य से हमेशा नहीं) नमक में कम होते हैं।
• उबले हुए या ग्रील्ड सब्जियों के आदेश के साथ अपने भोजन को गोल करें, क्योंकि एक पक्ष पकवान के विपरीत जो उच्च है सोडियम। बोनस के रूप में, आप अधिक स्वास्थ्य-बढ़ाने वाले उत्पाद खा रहे होंगे, ताब-डिक्स ने कहा।
• ऑर्डर सॉस, जो अक्सर अत्यधिक अनुभवी होते हैं। सुझाए गए ताब-डिक्स की सिफारिश की गई, "इस तरह, आप अपनी पसंद की राशि जोड़ सकते हैं या कभी-कभी कभी-कभी अपने भोजन को डुबो सकते हैं।" 99
• अपने साथ कम सोडियम सीजनिंग करें। गोल्डमैन फॉन्ग स्वाद आपात स्थिति के लिए हर समय अपने पर्स में श्रीमती डैश की एक बोतल रखती है। एक त्वरित छिड़काव के साथ, वह उबाऊ उबले हुए veggies या सादा poached मछली की एक प्लेट को एक स्वादपूर्ण, अधिक रमणीय प्रवेश में बदल सकते हैं।