उच्च रक्तचाप के लिए जोखिम बढ़ता है जब आप उच्च तापमान पर ग्रील्ड या पकाया मांस खाते हैं।

अच्छी तरह से किए गए गोमांस खाने से उच्च रक्तचाप जोखिम बढ़ सकता है। एडम निक्सन / स्टॉकसी

21 मार्च, 2018

यदि 2018 अमेरिकन हार्ट एसोसिएशन महामारी विज्ञान और रोकथाम लाइफस्टाइल और कार्डियोमैटैबॉलिक में पेश किए गए नए शोध के मुताबिक, आप गोमांस, चिकन या मछली को उच्च तापमान पर उबला हुआ या ग्रील्ड कर चुके हैं, तो आप उच्च रक्तचाप विकसित कर सकते हैं, जिससे आप उच्च रक्तचाप विकसित कर सकते हैं। न्यू ऑरलियन्स में आयोजित स्वास्थ्य वैज्ञानिक सत्र।

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लाल मांस मई के रक्तचाप को और अधिक साक्ष्य

" हालांकि कुछ अध्ययनों ने सुझाव दिया है कि लाल मांस का अधिक सेवन, विशेष रूप से प्रसंस्कृत लाल मांस, जुड़ा हुआ है उच्च रक्तचाप के उच्च जोखिम के साथ, हाइपरटेंशन जोखिम के साथ चिकन या मछली के सेवन के संघ असंगत रहते हैं, "अध्ययन के मुख्य लेखक गैंग लियू, हार्वर्ड TH में पोषण विभाग में एक पोस्टडोक्टरल शोध साथी कहते हैं। बोस्टन में चैन स्कूल ऑफ पब्लिक हेल्थ। "पिछले अध्ययनों में एक महत्वपूर्ण कारक नहीं लिया गया - विभिन्न मांस खाना पकाने के तरीके।"

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रसायन निर्मित जब मांस प्रोटीन का इलाज किया जाता है जोखिम में जोड़ें

अध्ययन का उद्देश्य उच्च रक्तचाप और विभिन्न खाना पकाने के तरीकों के बीचकनेक्शन की जांच करना था। यह भी जांच की गई कि क्या हेटरोक्साइक्लिक सुगंधित अमाइन (एचएए) का सेवन बढ़ रहा है, जब मांस प्रोटीन को खराब किया जाता है या उच्च तापमान के संपर्क में, उच्च रक्तचाप के जोखिम में वृद्धि होगी। अध्ययन में संयुक्त राज्य अमेरिका में पुरुषों और महिलाओं को शामिल किया जाता है जो प्रति सप्ताह मांस के दो या दो से अधिक सर्विंग खाते हैं।

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झींगा समस्या: ओपन-लौ, उच्च-तापमान पाक कला जोखिम से जुड़ा हुआ है

शोधकर्ताओं ने पाया कि अधिक खुली लौ या उच्च तापमान खाना पकाने, और अच्छी तरह से खाने वाले मांस खाने की प्राथमिकता दोनों स्वतंत्र रूप से जुड़े थे हाइपर का बढ़ता जोखिम तनाव। खाना पकाने के तापमान और उच्च रक्तचाप के जोखिम के बीच संबंध लाल मांस खाने वालों और सफेद मांस खाने वालों दोनों में प्रचलित था।

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आहार और उच्च रक्तचाप: अध्ययन क्या सुझाता है लेकिन साबित नहीं करता

अध्ययन में प्रतिभागियों के लिए जिन्होंने एक सप्ताह में लाल मांस, चिकन या मछली के कम से कम दो सर्विंग्स खाए, शोधकर्ताओं ने उच्च रक्तचाप के जोखिम में निम्नलिखित उपद्रव पाया:

• उच्च रक्तचाप का जोखिम 17 प्रतिशत अधिक था उन सर्वेक्षणों में जिन्होंने ग्रील्ड, ब्रोइल, या भुना हुआ गोमांस, चिकन या मछली महीने में 15 गुना से अधिक खाया, उन लोगों की तुलना में जो महीने में 4 गुना कम खपत करते हैं।
• उच्च रक्तचाप का जोखिम उन लोगों में 15 प्रतिशत अधिक था जो पसंद करते हैं उनके भोजन की तुलना उन लोगों की तुलना में अच्छी तरह से की जाती है जो दुर्लभ मीट पसंद करते हैं।
• उच्च रक्तचाप को विकसित करने का जोखिम लोगों में 17 प्रतिशत अधिक था, जो अनुमानित लोगों के मुकाबले एचएए के उच्चतम स्तर का उपभोग करते थे।

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मांस प्रोटीन में, उच्च तापमान शरीर में सूजन के स्तर को बढ़ाने वाले रसायनों को बनाते हैं

"साक्ष्य जमा करने से पता चला है कि उच्च तापमान पर खाना पकाने के मांस कई खतरनाक रसायनों के उत्पादन की सुविधा प्रदान कर सकते हैं, जिनमें एचएए, पॉलीसाइक्लिक सुगंधित हाइड्रोकार्बन शामिल हैं , और उन्नत ग्लिसेशन एंड उत्पादों, जो पशु मॉडल में ऑक्सीडेटिव तनाव, सूजन, और इंसुलिन प्रतिरोध प्रेरित कर सकते हैं, "डॉ लियू कहते हैं।

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"ये रोगविज्ञान संबंधी मार्ग भी उच्च रक्तचाप के विकास के एक उच्च जोखिम का कारण बन सकते हैं। हमारे अध्ययन में, हमने यह भी पाया कि एचएए के अनुमानित सेवन के स्तर स्वतंत्र रूप से उच्च रक्तचाप के जोखिम के साथ जुड़े हुए थे, यह सुझाव देते हुए कि उच्च तापमान खाना पकाने और उच्च रक्तचाप जोखिम के बीच संबंध आंशिक रूप से एचएए के सेवन द्वारा समझाया जा सकता है। इसके अलावा, उच्च तापमान खाना पकाने वजन बढ़ाने और मोटापे के जोखिम से जुड़ा हुआ था, जो उच्च रक्तचाप के लिए एक महत्वपूर्ण जोखिम कारक है। "

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चार-ग्रील्ड शतावरी ठीक हो सकता है, शोधकर्ता कहते हैं

लियू के मुताबिक, क्या अन्य प्रकार के भोजन, जैसे कि सब्ज़ियां, उच्च तापमान के लिए उच्च तापमान खाना पकाने, उच्च रक्तचाप का खतरा बढ़ सकता है अज्ञात रहता है।

"लाल मांस, चिकन या मछली नियमित रूप से उपभोग करने वाले व्यक्तियों में से" लियू कहते हैं , "हमारे निष्कर्ष बताते हैं कि खुली लौ या उच्च तापमान खाना पकाने के तरीकों के उपयोग से परहेज करते हुए, ग्रिलिंग या बारबेक्यूइंग, ब्रोइलिंग और भुनाई सहित, उच्च रक्तचाप के विकास के आपके जोखिम को कम करने में मदद कर सकते हैं।"

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