संधिशोथ संधिशोथ: कैसे उच्च पाक कला तापमान सूजन का कारण बन सकता है, फोर्सन लक्षण |

जब शुष्क गर्मी के साथ उच्च तापमान पर खाद्य पदार्थ पकाया जाता है, अस्वास्थ्यकर यौगिकों का निर्माण हो सकता है। रयान मैथ्यू स्मिथ / स्टॉकसी

उस धारीदार स्टेक खाने से गठिया हो सकता है और सूजन से जुड़ी अन्य बीमारियां? संभावित रूप से, न्यू यॉर्क में माउंट सिनाई में आईकहन स्कूल ऑफ मेडिसिन के शोधकर्ताओं का कहना है।

उच्च ताप के साथ खाना पकाने के दौरान विषाक्त पदार्थ बनाए जाते हैं

शोधकर्ताओं ने पाया कि उच्च, शुष्क गर्मी वाले खाना पकाने के खाद्य पदार्थ उन्नत ग्लिसेशन के रूप में जाना जाने वाले विषाक्त पदार्थ पैदा करते हैं अंत उत्पाद (एजीई)। उदाहरण के लिए, कच्चे गोमांस के 3.5-औंस टुकड़े में लगभग 707 केयू (किलो इकाइयां) होती हैं। पकाया जाता है कि यह संख्या आठ गुना से बढ़कर 6,071 हो गई है।

एजेज शरीर में पाचन में अवशोषित हो जाते हैं और सूजन को गति दे सकते हैं और वृद्धावस्था में तेजी ला सकते हैं, अध्ययन में शामिल एक पोषण विशेषज्ञ सैंड्रा वुड्रफ कहते हैं, जो जून में प्रकाशित हुआ था 2010 में अमेरिकन डायटेटिक एसोसिएशन की जर्नल ।

हाई-हीट विषाक्तता इन्फ्लैमरेटरी लक्षणों को ट्रिगर कर सकती है

बहुत अधिक उम्र खाएं, और आप कई स्वास्थ्य समस्याओं को आमंत्रित कर रहे हैं जिन्हें कनेक्ट किया जा सकता है न्यू यॉर्क शहर में माउंट सिनाई में आईकहन स्कूल ऑफ मेडिसिन में चिकित्सा के प्रोफेसर जैम उरीबरी, एमडी, अध्ययन के मुख्य लेखक जैम उरीबरी कहते हैं, मधुमेह और पुरानी गुर्दे की बीमारी सहित सूजन। डॉ उरीबारी को यह भी संदेह है कि अत्यधिक आयुएं गठिया की ओर ले सकती हैं, लेकिन कोई सीधा लिंक नहीं मिला है।

आयु सक्रिय अनुसंधान का एक क्षेत्र है, "और अधिक अध्ययनों को यह समझने के लिए आवश्यक है कि कैसे आहार और उन्नत ग्लाइसीशन अंत उत्पाद गठिया को प्रभावित करते हैं "सेंट लुइस में वाशिंगटन यूनिवर्सिटी स्कूल ऑफ मेडिसिन में संधिविज्ञान विभाग में चिकित्सा में एक प्रशिक्षक पीएचडी जोनाथन मिनर कहते हैं।

मांस जैसे खाद्य पदार्थ विषैले पदार्थों का विकास करने के लिए प्रजनन कर रहे हैं

एजीई स्वाभाविक रूप से पाए जाते हैं पशु स्रोतों से खाद्य पदार्थ, विशेष रूप से लाल मांस, उबरीरी कहते हैं। फ्राइंग, ग्रिलिंग, ब्रोइलिंग, भुना हुआ, और मांस, चिकन और अन्य पशु उत्पादों को सीरने से और भी एजी बनने का कारण बनता है, वह कहते हैं। जापान में शोधकर्ताओं के मुताबिक केक और अनाज जैसे कुछ संसाधित खाद्य पदार्थों के साथ-साथ सोडा, स्पोर्ट्स ड्रिंक और फलों के रस जैसे पेय पदार्थ भी एजीई के उच्च स्तर होते हैं। जापानी शोधकर्ताओं ने मार्च 2015 में प्रकाशित एक अध्ययन में अपने निष्कर्षों की रिपोर्ट पीएलओएस वन पत्रिका में की। संधिशोथ फाउंडेशन के मुताबिक प्रोसेस किए गए खाद्य पदार्थों को अक्सर अपने शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए उच्च तापमान तक गर्म किया जाता है।

जहरीले आयु में महत्वपूर्ण रूप से कम भोजन खाएं

आपका शरीर सुरक्षित रूप से 5,000 से 8,000 केयू को सुरक्षित रख सकता है, लेकिन लोग खाते हैं वुड्रफ के अनुसार औसतन 15,000 केयू के करीब, और कुछ लोग 40,000 खाते हैं, यदि उनके पास प्रसंस्कृत और तला हुआ भोजन में उच्च आहार होता है। उबारी कहते हैं, आपका शरीर आपके द्वारा खाए जाने वाले खाद्य पदार्थों में पाए गए एजेई के लगभग 10 प्रतिशत अवशोषित कर सकता है।

डॉ। खनिक का मानना ​​नहीं है कि सबूत इतने मजबूत हैं कि लोग ऑस्टियोआर्थराइटिस या रूमेटोइड गठिया से लड़ने की रणनीति के रूप में ग्रील्ड या तला हुआ मांस और अन्य उच्च एजीई खाद्य पदार्थ खाने से बचें। हालांकि, वह कहता है कि तला हुआ भोजन और फैटी मीट की मात्रा को कम करने से वजन कम हो सकता है, और "हम जानते हैं कि वजन घटाने सामान्य रूप से गठिया के लिए सहायक होता है।"

सुरक्षित खाना पकाने के तरीके जो विषैले पदार्थ नहीं बनाएंगे

आपको एग्रीज के साथ अपने पसंदीदा खाद्य पदार्थों को छोड़ना नहीं है, उरीबरी कहते हैं। उनका कहना है कि उनमें से काफी कम खाएं, "और उन तरीकों से उन्हें पकाएं जो एजीई के गठन को बढ़ावा नहीं देते हैं।" 99

सीधे कोयलों ​​पर पकाएं नहीं। यदि आप अभी भी मांस ग्रिल करना चाहते हैं, तो खोज यह और फिर इसे सीधे गर्मी से बाहर ले जाने के लिए ले जाता है, लिबिली मिल्स, आरडीएन, फिलाडेल्फिया-क्षेत्र खाना पकाने और पोषण कोच और पोषण और आहार विज्ञान अकादमी के प्रवक्ता का सुझाव देता है। "इसे ढक्कन के साथ चमकदार गर्मी को पकाएं।" यदि आप ग्रिल पर स्टेक खाना बना रहे हैं, तो इसे सुरक्षित रूप से पूरा होने तक पकाएं, लेकिन इसे अधिक न करें, वुड्रफ कहते हैं।

इसे भिगो दें। नमी गठित एजीई की संख्या को कम करने में मदद कर सकती है। तो, खाना पकाने से पहले अपने मांस को मसालेदार करें, विशेष रूप से कुछ ऐसा जो अम्लीय है, नींबू के रस, सिरका, या टमाटर के रस की तरह, वुड्रफ कहते हैं।

एक शिकार करने वाला बनें। पानी को उबाल लें। फिर इसे उबालने के लिए नीचे बारी। अपने चिकन या मछली को तरल में सावधानीपूर्वक कम करें ताकि यह ढंका हुआ हो। आपकी मछली के आकार के आधार पर, इसे पांच मिनट तक कम किया जा सकता है। मिल्स कहते हैं, "यदि आप सब्जी या कम सोडियम चिकन शोरबा या शराब और जड़ी बूटियों के मिश्रण को अपने तरल के रूप में उपयोग करते हैं, तो आप एक ही समय में अपनी मछली में अद्भुत स्वाद जोड़ देंगे।" 99

भाप छोड़ दें। अतिरिक्त एजीई बनाये बिना मीट, मछली और चिकन पकाने का एक और अच्छा तरीका है। तो ब्राजीलिंग और स्टूइंग है, वुड्रफ कहते हैं। आप कुछ खाद्य पदार्थों को फोइल पैकेट में लपेटकर और पैकेट को ग्रिल पर रखकर भाप कर सकते हैं।

कठोर चीज की तरह, जब उम्र बढ़ने पर उम्र बढ़ जाती है, वुड्रफ कहते हैं। इसके बजाए, दही या मुलायम चीज के लिए जाएं, जिसमें अधिक नमी होती है।

अंत में, वुड्रफ कहते हैं, अपने आहार को संतुलित करें। यदि आप रात्रिभोज के लिए ग्रिल पर स्टेक की योजना बना रहे हैं, तो अपने नाश्ते और दोपहर के भोजन से दोपहर का भोजन करें, जैसे दलिया या पके हुए अंडे या सलाद।