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यह बहुत समय पहले नहीं था जब ऐसा लगता था कि संयुक्त राज्य अमेरिका में पनीर विकल्प अमेरिकी, स्विस और चेडर तक ही सीमित थे। आज, आप पनीर की 400 से अधिक किस्मों को पा सकते हैं, जिसमें कारीगर पेटी की चीज, और मुलायम, कठोर, वृद्ध और नीली चीज शामिल हैं। लेकिन सावधान रहें - अधिक पनीर विकल्पों के साथ वजन हासिल करने के अधिक तरीके आते हैं।
"पनीर कैल्शियम का एक शानदार स्रोत है, लेकिन संतृप्त वसा में भी अधिक हो सकता है," पंजीकृत आहार विशेषज्ञ जोन साल्गे ब्लेक, एमएस, आरडी, नैदानिक सहयोगी चेतावनी देते हैं बोस्टन विश्वविद्यालय में पोषण के प्रोफेसर। "यदि आप पनीर को ध्यान से नहीं चुनते हैं, तो आप अपने बर्गर से अपने बर्गर पर पनीर से अधिक वसा प्राप्त कर सकते हैं।"
आप स्वस्थ चीज कैसे चुन सकते हैं? यह बेरी पर कैमेम्बर्ट या गोरगोज़ोला पर भ्रूण चुनने का इतना सवाल नहीं है जो कम वसा बनाम उच्च वसा निर्धारित करता है। कैलोरी को चेक में रखने के लिए, आपको किसी भी पनीर के कम वसा वाले संस्करणों की तलाश करने की आवश्यकता होती है या आप खाने वाले पूर्ण वसा वाले पेटू पनीर की मात्रा को सीमित कर सकते हैं।
पनीर वर्गीकृत करने का कोई मानक तरीका नहीं है
पनीर वर्गीकृत करने का कोई मानक तरीका नहीं है समूह, मैरी स्पैनो, एमएस, आरडी बताते हैं। "कुछ स्टोर इसे मूल की अपनी साइट द्वारा वर्गीकृत करते हैं; वह कहती है कि नरम, अर्ध-नरम या हार्ड पनीर द्वारा अन्य समूह चीज। पनीर connoisseurs अभी तक gourmet पनीर समूह समूह की एक और अधिक विस्तृत प्रणाली है।
हालांकि, कुछ सामान्य, पहचानने योग्य पनीर श्रेणियां हैं:
- ताजा चीज। स्पैनो का कहना है कि इनमें चीज शामिल हैं जिनमें कुछ मट्ठा होता है और उनमें एक लघु शेल्फ जीवन। "कॉटेज पनीर, रिकोटा, क्रीम पनीर, मस्करपोन, और मोज़ेरेला सभी ताजा चीज हैं। वह बताती है कि ताजा चीज नरम और मलाईदार होती है।
- अर्द्ध मुलायम चीज। इस श्रेणी में पेटी चीज ब्री और कैमेम्बर्ट, साथ ही प्रसंस्कृत पनीर ब्रांड जैसे हंसते गाय हैं। ये चीज आम तौर पर रंग में पीले होते हैं और आसानी से कटा हुआ किया जा सकता है। कुछ अर्ध-मुलायम चीज सूखे सब्जियों या मसाले के साथ स्वादित होते हैं। अन्य उदाहरणों में मोंटेरे जैक और म्यूनस्टर शामिल हैं।
- हार्ड चीज। वृद्ध चीज के रूप में भी जाना जाता है, इस समूह में पार्मिगियानो-रेगियानो, एशियागो , और gruyere। इन चीज स्पर्श के लिए मुश्किल हैं क्योंकि ज्यादातर नमी हटा दी गई है। इससे उन्हें grating के लिए अच्छा बनाता है और उन्हें एक लंबा शेल्फ जीवन देता है। इनमें से अधिकतर चीजों में गहन स्वाद होते हैं।
- धोया हुआ रिज चीज धोया हुआ रिज चीज में टैलेजिओ और लिम्बर्गर शामिल हैं। वे नमकीन पानी, ब्रांडी, शराब या शराब में नहाए जाते हैं। "स्पैनो कहते हैं," धोने से मजबूत स्वाद विकसित होता है, नमी बरकरार होती है, और पनीर के रंग और बनावट में बदलाव होता है। " । धोया हुआ पनीर पनीर का बाहरी उज्ज्वल नारंगी या भूरा हो सकता है; इंटीरियर अक्सर नरम और तेज होता है।
- ब्लू पनीर। इन चीजों को नीले रंग की चीज भी कहा जाता है, जो उन्हें पहचानने में आसान बनाता है। रंग नीले मोल्ड से आता है जो इन चीज को उनके बहुत मजबूत स्वाद देता है। ब्लू चीज में गोरगोज़ोला, डेनिश ब्लू पनीर और रोक्फोर्ट शामिल हैं। ब्लू चीज आसानी से गिर जाती है, जिससे उन्हें सलाद में उपयोग करने के लिए आदर्श बना दिया जाता है।
- प्रसंस्कृत पनीर। संसाधित शब्द का प्रयोग चीज का वर्णन करने के लिए किया जाता है जो प्राकृतिक पनीर और इमल्सीफायर या कृत्रिम स्वाद जैसे तत्व शेल्फ लाइफ को बढ़ाते हैं। उदाहरण अमेरिकी पनीर और प्रसंस्कृत पनीर फैलते हैं।
आप कौन सी पनीर चुनेंगे?
प्रत्येक प्रकार के पनीर में एक अलग पोषण प्रोफाइल होता है, स्पैनो कहते हैं। उदाहरण के लिए, कुछ चीज में बहुत सारे कैल्शियम होते हैं; दूसरों के पास बहुत कम है। कॉटेज पनीर केसिन के साथ भरा हुआ है, प्रोटीन का एक प्रकार जो मांसपेशी ऊतक के लिए बहुत अच्छा है।
अधिकांश चीज में आम तौर पर क्या होता है उनकी उच्च वसा सामग्री होती है। स्पैनो कहते हैं, "यदि आप अपने कैलोरी सेवन देख रहे हैं, तो आपकी सबसे अच्छी शर्त कम वसा वाले पनीर या बहुत ही स्वादिष्ट किस्मों का चयन करना है।" 99
कम वसा पनीर, ब्लेक कहते हैं, स्वस्थ पनीर के लिए बनाता है, और कई प्रकार के पनीर वह कम वसा वाले संस्करण में आती है। स्वादपूर्ण विविधता सलाह भी अच्छी है, क्योंकि वह कहते हैं, "आप [उन किस्मों] का उपयोग कर सकते हैं और अभी भी बहुत सारे चीज स्वाद प्राप्त कर सकते हैं।"
अपने पनीर खाने के स्वस्थ तरीके
स्पैनो पनीर खाने के इन स्वस्थ तरीकों का सुझाव देता है:
- सेब स्लाइस में लगभग किसी भी तरह के अर्द्ध मुलायम पनीर का एक पतला टुकड़ा जोड़ें।
- डेली कटा हुआ टर्की का रोल-अप बनाएं स्तन और पनीर।
- ताजा कटा हुआ टमाटर और पार्मिगियानो-रेगियानो के छिड़काव के साथ शीर्ष अनाज ब्रूसचेट्टा।
- सैल्मन के एक कैन और धुएं या धुएं के स्वाद के साथ वसा मुक्त क्रीम पनीर मिलाएं।
- कम वसा वाले कुटीर चीज़ और उबले हुए ब्रोकोली के साथ एक मीठे आलू के ऊपर।
- सूखे अंजीर, खुबानी और नाशपाती के साथ गोरगोनोजोला को मिलाएं।
- ब्री के छोटे टुकड़ों के साथ जामुन का एक कटोरा ऊपर रखें।
पनीर एक महत्वपूर्ण स्रोत है अपने आहार में कैल्शियम और प्रोटीन का। ब्लेक कहते हैं, "स्वस्थ व्यंजनों में निश्चित रूप से पनीर शामिल हो सकता है।" मैं अत्यधिक माइक्रोप्रोन पनीर ग्राटर की सिफारिश करता हूं, जो कि एक रसोई उपकरण है जो आपको बहुत पतला टुकड़ा या स्वादपूर्ण पनीर का grate दे सकता है। कभी-कभी स्वस्थ पनीर खाने का सबसे अच्छा तरीका है मात्रा से अधिक गुणवत्ता के लिए जाओ। "
