जब लगुना बीच, कैलिफोर्निया के शरी चेव्स ने पाया कि उसे सेलेक रोग था, तो वह चौंक गई। "मैं अपने परिवार में 'मिठाई रानी' थी!" वह कहती है। सौभाग्य से शारी और उसके दो बेटों के लिए, जो ग्लूकन-संवेदनशील भी हैं, उनके निदान का मतलब बेकिंग का अंत नहीं था - थोड़ा सा प्रयोग और परीक्षण और त्रुटि के लिए धन्यवाद।
सेलेक रोग: बेकिंग चुनौतियां
"ग्लूटेन - बेक बेकिंग को 'कड़ी' माना जाता है क्योंकि बेकिंग में उपयोग किए जाने वाले सामान्य अनाज में से अधिकांश ग्लूटेन से भरे हुए हैं, "लॉस एंजिल्स में यूसीएलए मेडिकल सेंटर में कार्डियाक ट्रांसप्लेंट डाइटिटियन डाना एम एलिस, एमपीएच, आरडी कहते हैं। सेलेक रोग से पीड़ित लोगों को गेहूं और उसके सभी रिश्तेदारों से बचना चाहिए, जिनमें वर्तनी, ट्रिटिकेल, इंकॉर्न, एम्मर, राई, जौ और जई शामिल हैं (जब तक कि जई को ग्लूटेन मुक्त के रूप में प्रमाणित न किया जाए)।
लस मुक्त मुक्त बेकिंग में एक और चुनौती है स्वाद और बनावट की उम्मीदों का प्रबंधन। गेहूं और अन्य संबंधित अनाज में पाए जाने वाले ग्लूकन प्रोटीन में वास्तव में सामग्रियों को एक साथ रखा जाता है और बेक्ड माल को बढ़ाने में मदद करता है। नतीजतन, लस मुक्त-मुक्त केक और पेस्ट्री घने होते हैं और अन्य व्यवहारों के रूप में हल्के और हवादार नहीं होते हैं।
यह भी ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि ग्लूटेन आश्चर्यजनक सामग्री जैसे वेनिला निकालने में दिखाई दे सकता है। वास्तव में लस मुक्त मुक्त बेकिंग के लिए अक्सर थोड़ा जासूसी कार्य और उत्पाद लेबलों की सावधानीपूर्वक पढ़ने की आवश्यकता होती है।
सेलेक रोग: सफल बेकिंग के लिए टिप्स
- विकल्प। लस मुक्त आटा प्रतिस्थापन में अमाउंट आटा, बीन आटा, मकई का आटा शामिल है , मकई का भोजन, बाजरा आटा, जमीन के नट, जई का आटा, आलू का आटा, क्विनोआ आटा, चावल का आटा, ज्वार का आटा, सोया आटा, और टैपिओका आटा या स्टार्च। ज्यादातर मामलों में, एक कप गेहूं के आटे को आपके द्वारा चुने गए वैकल्पिक आटे के एक कप के लिए समान रूप से आदान-प्रदान किया जा सकता है। "गेहूं मुक्त, लस मुक्त-मुक्त खाना पकाने और बेकिंग, प्रतिस्थापन और जोड़ों को एक अलग प्रकार के आटे का उपयोग करके बनाया जा सकता है और आंत में बाध्यकारी एजेंट जोड़ना" लस को बदलने के लिए, एलिस बताते हैं। अक्सर, एक से अधिक प्रकार के आटे को मिलाकर एक साथ सबसे अच्छा परिणाम प्रदान करता है। आप यह भी पा सकते हैं कि एक आटा मिश्रण जो एक नुस्खा के लिए अच्छी तरह से काम करता है वह दूसरे के लिए सबसे अच्छा नहीं हो सकता है - आपको प्रयोग करना पड़ सकता है।
- सामग्री को मिलाएं। बनावट को बढ़ाने के लिए ग्लूटेन-मुक्त व्यवहार, "सूखे] सामग्री को अलग से मिलाएं, फिर गीले अवयवों को मिलाएं, फिर गीले अवयवों में सूखे अवयवों को जोड़कर गीले अवयवों को मिलाएं, फिर मिश्रण [सब कुछ] मिलाएं," जूली मिलर जोन्स, पीएचडी, वह कहती है कि सेंट पॉल में सेंट कैथरीन कॉलेज में परिवार, उपभोक्ता और पोषण विज्ञान विभाग में भोजन और पोषण के विशिष्ट प्रोफेसर। "यह सभी अवयवों को मिलाता है और अधिक निविदा उत्पाद बनाने में मदद करता है।"
- जोड़ें एक बाध्यकारी एजेंट। सबसे आम बाध्यकारी एजेंटों में से दो हैं arrowroot पाउडर और xanthan गम। सामान्य किराने की दुकानों पर अधिकांश मसाले के रैक में एरोरोट पाउडर पाया जा सकता है और नुस्खा में प्रत्येक कप के आटे के आधे चम्मच के अनुपात में उपयोग किया जाता है। खोजने के लिए थोड़ा कठिन, xanthan गम एक सब्जी-व्युत्पन्न बाध्यकारी एजेंट है जो आमतौर पर प्राकृतिक खाद्य भंडारों द्वारा किया जाता है। प्रति चम्मच प्रति चम्मच प्रति चम्मच का उपयोग किया जाना चाहिए।
- सूखे फल का प्रयोग करें। किशमिश और क्रैनबेरी जैसे सूखे फल जोड़ना भी ग्लूटेन मुक्त बल्लेबाज को नम रखने में मदद कर सकता है। इसके अलावा, ग्लूकन युक्त बेकिंग के लिए समर्पित विशेष पैन खरीदने या ग्लूकन युक्त खाद्य पदार्थों के साथ क्रॉस-दूषित होने से रोकने के लिए कपकेक लाइनर का उपयोग करने पर विचार करें।
- तनाव न दें। अंत में, धीरज रखने के लिए मत भूलना। एलिस कहते हैं, "समझें कि शायद आपको पहले प्रयास पर सही नहीं लगेगा।" व्यंजनों की एक विस्तृत श्रृंखला के साथ लस मुक्त वेबसाइटों और कुकबुक का पता लगाने के लिए समय निकालें। अभ्यास सही बनाता है!
उन लोगों के लिए जो थोड़ा कम प्रयोग पसंद करते हैं - या केवल कुछ, त्वरित और सुविधाजनक विकल्पों की आवश्यकता है - अब मफिन, कुकीज़ और कपकेक के लिए कई प्रकार के ग्लूटेन-मुक्त वाणिज्यिक मिश्रण हैं। वास्तव में, यह वह जगह है जहां चेव्स को सबसे ज्यादा सफलता मिली है।
"एक दिसंबर में एक बड़ी छुट्टी पार्टी में, मैंने गर्व से अपने नए ग्लूटेन-मुक्त कपकेक को ग्लूटेन-फ्री फ्रॉस्टिंग और स्पिंकल्स से सजाया," वह कहती हैं। "मैंने थोड़ा 'ग्लूटेन-फ्री' टैग बनाया है। पार्टी में एक घंटे के बाद, मैंने देखा कि किसी ने भी कपकेक को छुआ नहीं था। मैंने लेबल को दूर रखा और अगले घंटे के भीतर वे गले लगाए गए! "
