कुछ लोगों के लिए, कच्चे प्याज को टुकड़ा करना कोई बड़ा सौदा नहीं है, लेकिन दूसरों के लिए, यह एक कठोर प्रतिक्रिया का कारण बनता है जिसके परिणामस्वरूप आँसू और हल्की असुविधा होती है।
इस प्रतिक्रिया प्रतिक्रिया के लिए क्या दोष है? प्याज में एंजाइम जो एक फुफ्फुसीय गैस को छोड़ते हैं जब आप इसमें फिसलते हैं, और जब गैस आपकी आंखों के संपर्क में आती है, तो यह सल्फ्यूरिक एसिड बनाती है, जो कि उस बताने वाली सनसनीखेज सनसनी के लिए जिम्मेदार होती है। विस्कॉन्सिन-मैडिसन विश्वविद्यालय में बागवानी विभाग के अध्यक्ष और प्रोफेसर इरविन गोल्डमैन कहते हैं, "प्याज जितना अधिक तेज होगा, उतना अधिक संभावना है कि यह आपको फाड़ देगा।
इसका मतलब है कि खाना पकाने में पीले प्याज लोकप्रिय सबसे बड़े अपराधी हैं, और मीठे, हल्के Vidalia प्याज कम से कम आँसू ट्रिगर करने की संभावना है। सौभाग्य से, प्याज एकमात्र प्रकार की सब्जी हैं जो उनके अद्वितीय सल्फर यौगिकों के कारण इस रोने की प्रतिक्रिया का कारण बनती हैं।
तो प्याज आप अच्छी तरह से क्यों बनाते हैं, लेकिन ऐसा लगता है कि आपके साथी को रोना नहीं है बिलकुल? डॉ गोल्डमैन का कहना है कि यह शायद आपकी आंखों की व्यक्तिगत रसायन शास्त्र के कारण है: कुछ लोगों को सल्फ्यूरिक एसिड के लिए बहुत कम या कोई प्रतिक्रिया नहीं होती है, जबकि अन्यों की मजबूत संवेदनशीलता होती है। और कुछ लोगों को पता चलता है कि संपर्क लेंस पहनने से उनके प्याज से संबंधित आँसू कम हो जाते हैं, अन्य लोग पाते हैं कि इससे कोई फर्क नहीं पड़ता।
उन प्याज आँसू सूखें
प्याज-ट्रिगर रोशन को कम करने के लिए, गोल्डमैन काटने से पहले प्याज ठंडा करने या प्याज करने की सिफारिश करता है उन्हें ऊपर। ठंडा तापमान एंजाइमों की धीमी रिहाई का कारण बनता है, जो आपकी प्रतिक्रिया को कम करने में मदद करता है। "आप शीर्ष छोर से प्याज को भी शुरू कर सकते हैं - जहां त्वचा एक साथ आती है - निचले सिरे से, जहां स्टेम है," वह कहते हैं। एंजाइम प्याज के नीचे में अधिक केंद्रित होते हैं।
यदि प्याज आपको अत्यधिक फाड़ने का कारण बनते हैं, तो जब आप उन्हें टुकड़ा करते हैं तो आंखों की सुरक्षा पहनने पर विचार करें। गोल्डमैन कहते हैं, "स्विमिंग चश्मे वास्तव में काम करते हैं।" या बस रसोई में एक और पकाने के लिए कोर को प्रतिनिधि दें।
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