तीन अमेरिकियों में से एक उच्च रक्तचाप विकसित करेगा, दिल का दौरा और स्ट्रोक के लिए एक बड़ा जोखिम कारक होगा। उनमें से कई के लिए, एक उच्च सोडियम आहार दोष है। खाद्य एवं औषधि प्रशासन के मुताबिक, देश का एक चौंकाने वाला 9 0 प्रतिशत बहुत अधिक सोडियम का उपभोग करता है, जिनमें से अधिकांश संसाधित और रेस्तरां खाद्य पदार्थों से अधिक होता है।
"रेस्तरां खाद्य पदार्थों में बहुत सारे सोडियम हैं क्योंकि नमक या सीजनिंग जिसमें सोडियम होता है एंजलवुड, एनजे में एक पंजीकृत आहार विशेषज्ञ और पोषण विशेषज्ञ लॉरेन कोहेन ने कहा, "अमेरिकियों के लिए आहार दिशानिर्देश प्रति दिन 2,300 मिलीग्राम सोडियम की सिफारिश नहीं करते हैं - नमक के एक चम्मच के बराबर - और वह संख्या गिर जाती है 51 से अधिक उम्र के अफ्रीकी-अमेरिकी, या उच्च रक्तचाप, मधुमेह, या गुर्दे की बीमारी वाले जोखिम वाले लोगों के लिए 1,500 मिलीग्राम। हकीकत यह है कि अमेरिकियों दैनिक सोडियम के 3,400 मिलीग्राम से अधिक उपभोग करते हैं।
सोडियम का अतिसंवेदनशीलता एक प्रमुख स्वास्थ्य चिंता है। हार्वर्ड स्कूल ऑफ पब्लिक हेल्थ के शोधकर्ताओं का अनुमान है कि यू.एस. में हर 10 मौतों में से 1 को बहुत अधिक नमक खाने से जोड़ा जाता है। कैलिफ़ोर्निया विश्वविद्यालय सैन फ्रांसिस्को, हार्वर्ड मेडिकल स्कूल, और साइमन फ्रेज़र विश्वविद्यालय के एक अध्ययन के मुताबिक, 10 वर्षों में सोडियम खपत को कम करने से आधे मिलियन लोगों को बचाया जा सकता है।
"हमारी खाद्य आपूर्ति अतिरिक्त नमक से भरी हुई है, और यह लोगों की हत्या कर रहा है, "उत्तर पश्चिमी विश्वविद्यालय में एक निवारक दवा विशेषज्ञ स्टीफन हाव्स और फास्ट फूड भोजन में सोडियम पर हाल के एक अध्ययन के सह-लेखक ने कहा। प्यू रिसर्च सेंटर के मुताबिक, 10 में से 8 अमेरिकियों सप्ताह में कम से कम एक बार फास्ट फूड रेस्तरां में खाते हैं, जिसमें 50 मिलियन लोग रोज़ाना सेवा करते हैं।
नॉर्थवेस्टर्न स्टडी ने बर्गर जैसे लोकप्रिय श्रृंखलाओं में सात मेनू वस्तुओं में सोडियम सामग्री को ट्रैक किया किंग, केएफसी, और मैकडॉनल्ड्स कई सालों से अधिक है। कैंपबेल और जनरल मिल्स जैसे खाद्य निर्माताओं के साथ उन रेस्तरां में से कई ने भोजन में सोडियम को कम करने के लिए स्वैच्छिक प्रतिबद्धताएं की हैं। लेकिन शोधकर्ताओं ने पाया कि सोडियम के स्तर में 2.6 प्रतिशत की औसत वृद्धि हुई है।
"यह बहुत अच्छा होगा अगर रेस्टोरेंट ने अपने मेनू चयन में जोड़े गए सोडियम की मात्रा कम कर दी हो," कोहेन ने कहा। "लेकिन वे स्वादिष्ट खाद्य पदार्थों की सेवा करने के व्यवसाय में हैं, हमारे स्वास्थ्य का प्रबंधन नहीं करते हैं।"
मैकडॉनल्ड्स की तरह चेन उनकी वेबसाइटों पर मेनू आइटमों का पोषण विश्लेषण प्रदान करते हैं, साथ ही सोडियम सेवन को कम करने के सुझाव भी देते हैं ("पनीर के बिना ऑर्डर सैंडविच "और" उदाहरण के लिए "नमक के बिना फ्रेंच फ्राइज़ के लिए पूछें"। कोहेन ने कहा, "ऐसे कई मेनू विवरण नहीं हैं जो शब्दों का उपयोग करते हैं कि खाद्य पदार्थों में कितना नमक होता है।" 99
सामान्य मेनू वस्तुओं में सोडियम सामग्री के कुछ उदाहरण यहां दिए गए हैं: एक हैम और पनीर सैंडविच पैनेरा रोटी में लगभग 1,900 मिलीग्राम सोडियम होता है; चिपोटेल मैक्सिकन ग्रिल में एक चिकन burrito 2,000 मिलीग्राम से अधिक है; और ओलिव गार्डन में लसगना की एक सेवा में 2,800 मिलीग्राम हैं।
यह समझना महत्वपूर्ण है कि हम कैसे सोडियम का उपभोग करते हैं और हमारे शरीर पर इसका असर होता है। ज्यादातर लोग सोचते हैं कि सोडियम और नमक एक ही चीज हैं, लेकिन वे नहीं हैं। टेबल नमक या समुद्री नमक क्लोराइड के साथ संयुक्त 40 प्रतिशत सोडियम है। एक आम गलतफहमी यह है कि हम जो सोडियम खाते हैं वह एक कमर से बाहर आता है, लेकिन तालिका में नमक जोड़ा जाता है या सोडियम सेवन के 10 प्रतिशत से कम के लिए खाना पकाने के खाते में खाते हैं।
अधिकांश खाद्य पदार्थों में सोडियम स्वाभाविक रूप से पाया जाता है, खासकर पनीर, समुद्री भोजन और कुछ फलियां। रोग नियंत्रण और रोकथाम के लिए अमेरिकी केंद्रों के मुताबिक, रोटी और अनाज दैनिक सोडियम खपत का एक तिहाई स्रोत हैं। सोडियम सीजनिंग, संरक्षक, और यहां तक कि दवाओं में भी पाया जाता है।
शरीर को समग्र द्रव संतुलन को बनाए रखने के लिए थोड़ी मात्रा में सोडियम की मात्रा की आवश्यकता होती है, और मांसपेशियों और तंत्रिकाओं को ठीक से काम करने में मदद मिलती है। गुर्दे नियंत्रित करते हैं कि शरीर को कितना सोडियम बनाए रखने या निकालने की जरूरत है। जब बहुत अधिक सोडियम होता है, तो जल प्रतिधारण रक्त की मात्रा में वृद्धि करता है। परिणाम यह है कि "उच्च रक्तचाप दिल को कड़ी मेहनत करता है और [वह] दिल की बीमारी, स्ट्रोक, दिल की विफलता और गुर्दे की बीमारी का कारण बन सकता है," इलिनोइस अस्पताल विश्वविद्यालय में एक बेरिएट्रिक सर्जन एमडी सुभाषिनी एयलू ने कहा।
तो आप अपने सोडियम सेवन की निगरानी कैसे करते हैं, खासकर जब बाहर खाना? कोहेन ने तैयार वस्तुओं को चिपकने की सिफारिश की है, आम तौर पर पकड़े गए या उबले हुए व्यंजन, और सलाद - लेकिन याद रखें कि सोडियम में मसालों और सलाद ड्रेसिंग उच्च हो सकती है। अमेरिकन हार्ट एसोसिएशन भी "मूल्य-आकार" भोजन पर गुजरने का सुझाव देता है क्योंकि एक खाद्य पदार्थ "सुपर-साइजिंग" अनिवार्य रूप से वसा और कैलोरी के साथ सोडियम की मात्रा में वृद्धि करता है।
आप हमेशा अपने भोजन में क्या नियंत्रण कर सकते हैं घर पर ज्यादा खाना पकाने के द्वारा, "डॉ। एयलू बताते हैं। भोजन तैयार करते समय, सोडियम के स्तर को कम रखने के लिए यहां कुछ सुझाव दिए गए हैं:
कम नमक या नमक मुक्त सीजनिंग, या जड़ी बूटियों और मसालों के साथ स्वाद का प्रयोग करें। ऐयल ने कहा, "आप मछली और सब्ज़ियों को नमक के बजाय ताजा नींबू का रस भी जोड़ सकते हैं।"
- डिब्बाबंद, पैक किए गए, या संसाधित खाद्य पदार्थों के बजाय, ताजा सामग्री का चयन करें। कोहेन ने कहा, "यहां तक कि डिब्बाबंद खाद्य पदार्थ जो हम सोच सकते हैं, स्वस्थ हैं, जैसे कि डिब्बाबंद सब्ज़ियां, नमक को एक संरक्षक और स्वाद बढ़ाने के रूप में जोड़ा जाता है।" 99
- पोषण संबंधी जानकारी पढ़ें और "कम सोडियम" वाले खाद्य पदार्थों की तलाश करें (140 मिलीग्राम युक्त सोडियम या प्रति सेवारत कम) या "कम सोडियम" (नियमित उत्पाद की तुलना में कम से कम 25 प्रतिशत कम सोडियम युक्त)। "नो नमक जोड़ा गया" या "अनसाल्टेड" का मतलब है कि प्रसंस्करण के दौरान नमक नहीं जोड़ा गया था, लेकिन उत्पाद सोडियम मुक्त नहीं हो सकता है।
- अतिरिक्त नमक से छुटकारा पाने के लिए पानी के साथ डिब्बाबंद सब्जियों को कुल्लाएं।
- जोड़ना नहीं पास्ता या अन्य अनाज उबलते समय पानी में नमक।
- आप केले, सेम, पालक, आलू और दही जैसे पोटेशियम में समृद्ध खाद्य पदार्थ खाने से अपने रक्तचाप को कम कर सकते हैं। कोहेन ने कहा, "पोटेशियम रक्तचाप पर सोडियम के प्रभाव को कम करने में मदद कर सकता है।"
- "हमारी देखभाल करने की हमारी ज़िम्मेदारी है," कोहेन ने कहा। "हम साधारण, स्वस्थ विकल्पों को आदेश देकर और घर पर नमक के बिना चीजों की तैयारी करके सोडियम सेवन कम करने के लिए अपना हिस्सा कर सकते हैं।"
