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पाक कला हमेशा नॉर्टन, मैसाचुसेट्स के 37 वर्षीय अमांडा ग्रिफिथ के लिए पारिवारिक बंधन के बारे में रही है - और वह उसके अल्सरेटिव कोलाइटिस के रास्ते में आने वाली नहीं है।
"एक छोटी उम्र से, मुझे अपने पिता और मेरी दादी के साथ खाना बनाना पसंद था," वह कहती हैं। "मैं एक बड़े इतालवी परिवार से आया हूं, इसलिए हम हमेशा कुकीज़ और घर का बना पास्ता बनाते हैं जैसे रैवियोली और gnocchi। पाक कला और बेकिंग एक बंधन अनुभव था। "
लेकिन 12 साल की उम्र में उसकी जिंदगी बदलनी शुरू हुई, जब उसने क्रैम्पिंग और खूनी दस्त का अनुभव किया। उस समय, उसके डॉक्टरों ने सुझाव दिया कि यह एक जीवाणु संक्रमण हो सकता है या उसकी अवधि की शुरुआत हो सकती है। वास्तव में, यह अल्सरेटिव कोलाइटिस था - एक सूजन की बीमारी जो कोलन और गुदा की परत की अंतर्निहित परत को प्रभावित करती है।
उसके निदान के बाद, ग्रिफिथ को रखरखाव दवा निर्धारित की गई थी लेकिन उसे समझ में नहीं आया कि उसे अभी भी इसे लेना था हर समय, भले ही वह अच्छी तरह से महसूस कर रही थी। फिर भी, वह कॉलेज के अपने नए साल तक किसी भी लक्षण के बिना अपने किशोरों के वर्षों में चली गई, जब उसे महत्वपूर्ण रक्त और दर्द के साथ गंभीर भड़क उठी।
तब से, ग्रिफिथ को छूट का अनुभव नहीं हुआ है, लेकिन इसके लक्षणों को नियंत्रित किया गया है दवाओं। वह भी विवाहित हो गई है, उसके तीन बच्चे थे, और अपने परिवार के साथ अपने रसोई घर में खाना बनाना जारी रखा।
अल्सरेटिव कोलाइटिस के लिए खाना पकाने
जब आपको अल्सरेटिव कोलाइटिस होता है, तो खाना पकाने के लिए निश्चित रूप से चुनौतियों का सामना होता है।
"सक्षम नहीं कैलिफ़ोर्निया के थूसैंड ओक्स में लॉस रोबल्स अस्पताल में खाद्य और पोषण सेवाओं के निदेशक टोरी कोहेन कहते हैं, "मसालेदार खाद्य पदार्थों या खाद्य पदार्थों को पचाने में मुश्किल होती है … कुछ संभावित मुद्दे हैं।" जिन खाद्य पदार्थों को पचाना मुश्किल हो सकता है उनमें नट, बीज, तला हुआ भोजन, वसा, मकई, कैफीन और गैस को बढ़ावा देने वाले खाद्य पदार्थ शामिल हैं, जैसे कि कार्बोनेटेड पेय पदार्थ, क्रूसिफेरस सब्जियां, प्याज, पनीर, लैक्टोज, प्रिंस और सेब। लेकिन भोजन अल्सरेटिव कोलाइटिस वाले लोगों को अलग-अलग प्रभावित कर सकता है, इसलिए ये सभी के लिए ट्रिगर्स नहीं हो सकते हैं।
ग्रिफिथ का मानना है कि संयम सबसे अच्छा है। मसालेदार खाद्य पदार्थ और ताजे फल और सब्जियों के लिए, वह सच कहती है। मांस को पचाने के लिए भी मुश्किल हो सकती है, और वह कहती है कि वह पॉपकॉर्न और अल्कोहल को भी सीमित करने की कोशिश करती है।
लेकिन वहां बहुत सारे खाद्य पदार्थ हैं जो वह अभी भी आनंद ले सकते हैं - और वह कहती है कि उसका पति रसोईघर में एक महान टीममेट बनाता है। "मैं नई व्यंजनों को आजमाने की कोशिश करता हूं लेकिन रचनात्मक नहीं हूं, इसलिए मैं नए नहीं बनाता," वह कहती हैं। "मेरे पति उस भूमिका निभाते हैं। वह हमारे पास पेंट्री या फ्रिज में मौजूद सामग्री को देख सकते हैं और अद्भुत भोजन बना सकते हैं। "
अल्सरेटिव कोलाइटिस के लिए उनके कुछ पसंदीदा खाद्य पदार्थों में एवोकाडो-feta salsa और ब्रोकोली स्लो जैसे पक्ष और सलाद शामिल हैं, जो वह कहती हैं और बनाना आसान है। (7 साल से कम उम्र के तीन बच्चों के साथ, गति और सादगी भी महत्वपूर्ण हैं।)
ग्रिफिथ का कहना है कि, आखिरकार, अल्सरेटिव कोलाइटिस वाले खाद्य पदार्थों को यह पता लगाने की आवश्यकता है कि उनके लिए सबसे अच्छा क्या काम करता है। "मेरे पास 25 साल तक कोलाइटिस है इसलिए मैंने अनुकूलित किया है और भाग्यशाली हूं कि मुझे बस संयम में खाना पड़ेगा," वह कहती हैं। "इसका मतलब है कि मेरे पास दोपहर के भोजन के लिए सलाद है, मेरे पास रात के खाने के लिए कोई नहीं है क्योंकि मेरे लिए पचाने के लिए यह बहुत अधिक है।"
उसके पिता को भी अल्सरेटिव कोलाइटिस है, इसलिए वह लंबे समय से जानती है कि कैसे खाना बनाना है रोग की सीमाएं। वह कहती है कि अब यह अपने परिवार के लिए होने का एक स्वाभाविक तरीका है - व्यंजनों पर चिंता करने की बजाय यादें बनाने के लिए और अधिक समय छोड़ना।
अल्सरेटिव कोलाइटिस आहार पर जीवन
जबकि - और अल्सरेटिव कोलाइटिस के लिए खाना पकाने का विचार भारी लग सकता है, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि खाने के जीवन के अंत का मतलब यह है कि आप इसे जानते हैं।
"अल्सरेटिव कोलाइटिस या वर्जीनिया स्थित पोषण विशेषज्ञ जिल वीसेनबर्गर, एमएस, आरडीएन, सीडीई, एफएएनडी कहते हैं, "ओवरवॉक्टेड पर्सनल गाइड" के लेखक, वर्जीनिया स्थित पोषण विशेषज्ञ जिल वीसेनबर्गर कहते हैं, "अन्य ज्वलनशील आंत्र रोग आपकी मजेदार खाद्य योजनाओं में एक कंक डाल सकता है, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि इसमें कोई मजा नहीं है।" बेहतर पोषण के लिए। "जब खाद्य विकल्प सीमित होते हैं, तो वह सुंदर या असामान्य व्यंजनों का उपयोग करके प्रस्तुति पर ध्यान केंद्रित करने और मूली के फूलों, फूलों, फलों और मूली के फूलों जैसे नक्काशीदार सब्जियों के साथ सजावट करने पर सुझाव देती है।
वह उपयुक्त खाद्य पदार्थों की सूची रखने की वकालत करती है (जो व्यक्ति से अलग-अलग हो सकता है इस पर निर्भर करता है कि क्या कोई भड़क रहा है या क्षमा में है, सर्जरी से ठीक हो रहा है, और इसी तरह)। जब बाहर निकलते हैं, तो प्रतीक्षा कर्मचारियों और शेफ के साथ सूची साझा करें, यदि वह हो, तो आपको एक विशेष कस्टम पकवान मिल सकता है।
घर पर खाना पकाने के लिए, वेइसेनबर्गर रचनात्मकता को प्रोत्साहित करता है। "ज्यादातर खाद्य पदार्थों की तरह बॉक्स के बाहर सोचो," वह कहती हैं। "यहां तक कि यदि उपयुक्त खाद्य पदार्थों की आपकी सूची छोटी है, तो आप कुछ अद्भुत भोजन बना सकते हैं और आनंद ले सकते हैं।"
उदाहरण के लिए, यदि 10 शेफ को आठ तत्व दिए गए थे, तो वे 10 बहुत अलग व्यंजन तैयार करेंगे। एक दही सॉस के साथ एक ठंडा पका हुआ सामन, ब्राउन शुगर और नारंगी के रस के साथ अनुभवी नमकीन सैल्मन से स्वाद में बहुत अलग है।
"इस दिन और उम्र में अल्सरेटिव कोलाइटिस एक बहुत ही इलाज योग्य स्थिति है," एमआईटी, सेवा प्रमुख अमित भान कहते हैं वेस्ट ब्लूमफील्ड, मिशिगन में हेनरी फोर्ड वेस्ट ब्लूमफील्ड अस्पताल में गैस्ट्रोएंटेरोलॉजी का। "ऐसा कोई कारण नहीं है कि कोई सामान्य, स्वस्थ जीवन नहीं जी सके," - जिसमें पाक प्रसन्नता शामिल है।
