क्या आप संतृप्त वसा से बचें? यह अभी भी अस्पष्ट है, विशेषज्ञों का कहना है।

शोधकर्ताओं ने कहा कि उनके निष्कर्ष संतृप्त वसा के बढ़ते सेवन का समर्थन नहीं करते हैं। गेटी छवियां ; थिंकस्टॉक

कुंजी टेकवेज़

ट्रांस वसा आपके लिए अभी भी खराब हैं, और आपको उनसे बचना चाहिए।

संतृप्त वसा हृदय रोग का खतरा हो सकता है या नहीं, लेकिन सीमित सेवन की अभी भी सिफारिश की जाती है।

आपका पूरा आहार संबंधी मामलों - न केवल वसा - और उम्र की पुरानी सलाह अभी भी लागू होती है: जंक फूड सीमित करें और अपनी सब्जियां खाएं।

अंडे खाएं। अंडे मत खाओ। कार्ब्स खराब हैं। यहाँ, कुछ carbs है। इस वसा खाओ। उस वसा को न खाएं।

पोषण सलाह आपको तेजी से देने के लिए पर्याप्त दिशाओं को बदल सकती है, ताकि आप यह जान सकें कि एक चीज एक ही रही है: ट्रांस वसा आपके लिए खराब रहती है।

वर्ल्ड हेल्थ ऑर्गनाइजेशन (डब्ल्यूएचओ) के नवीनतम अध्ययन के मुताबिक, वसा पर यह शब्द है - भले ही खाद्य उद्योग ने अमेरिकी खाद्य एवं औषधि प्रशासन से याचिका दायर की है ताकि खाद्य पदार्थों से कृत्रिम ट्रांस वसा से आवश्यक चरण की मंदी की अनुमति मिल सके। नैदानिक ​​के सहायक प्रोफेसर, विज्ञान के डॉक्टर, विज्ञान के डॉक्टर रसेल डी सूजा कहते हैं, "हमारी समीक्षा ट्रांस वसा के कई पिछले अध्ययनों के अनुरूप है जो हृदय रोग से सीधा संबंध दिखाती है और खाद्य आपूर्ति से उनके निष्कासन का समर्थन करती है।" हैमिल्टन, ओन्टारियो में मैकमास्टर विश्वविद्यालय में महामारी विज्ञान और बायोस्टैटिक्स।

मैनहट्टन में न्यू यॉर्क यूनिवर्सिटी में पोषण, खाद्य अध्ययन और सार्वजनिक स्वास्थ्य के प्रोफेसर मैरियन नेस्ले, पीएचडी का कहना है कि अध्ययन से पता चलता है कि हम ट्रांस के बारे में क्या जानते हैं वह कहती है, "

" ये जंक फूड में हैं, "इसलिए, समग्र आहार सलाह यह है कि यह दशकों से क्या रहा है: बड़े पैमाने पर पौधे आधारित आहार खाएं, और बहुत अधिक जंक फूड न खाएं।" ट्रांस कई पैक किए गए और जमे हुए बेक्ड माल, केक मिश्रण, तला हुआ भोजन, और यहां तक ​​कि कॉफी क्रीमर भी वसा मौजूद होते हैं।

अधिकांश ट्रांस वसा कृत्रिम होते हैं, जो उन्हें अधिक स्थिर और लंबे समय तक चलने के लिए वसा अणुओं में हाइड्रोजन जोड़कर बनाते हैं। लेकिन कुछ डेयरी और मीट में स्वाभाविक रूप से कम मात्रा में होते हैं, डॉ डी सूजा कहते हैं। "ट्रांस वसा का स्रोत महत्वपूर्ण हो सकता है, लेकिन यह अलग करना मुश्किल है," वह कहते हैं। "कृत्रिम और प्राकृतिक ट्रांस वसा के बीच का अंतर सिर्फ 'कितना' हो सकता है।

ट्रांस और संतृप्त वसा से जुड़े स्वास्थ्य जोखिमों का मूल्यांकन करने के लिए, डी सूजा और उनके सह-लेखकों ने 41 अध्ययनों से डेटा को पूल किया वसा और मृत्यु के साथ उनके सहयोग, और हृदय रोग और मधुमेह जैसी स्वास्थ्य समस्याओं के साथ। फिर उन्होंने सभी परिणामों को एकसाथ संसाधित किया, बेहतर, बड़े अध्ययनों से अधिक निष्कर्ष दिए। इस चरण को पार करने के लिए, लेखकों ने अध्ययन की ताकत और कमजोरियों की पुष्टि करने के लिए एक मानकीकृत विधि का उपयोग किया। उनका पेपर अगस्त 2015 ब्रिटिश मेडिकल जर्नल में प्रकाशित हुआ था।

इस दर्दनाक डेटा आसवन के नतीजे ट्रांस वसा और हृदय रोग के बीच एक सतत लिंक दिखाते हैं, लेकिन संतृप्त वसा के आसपास उभरा कहानी यह सब सुसंगत नहीं है।

"जबकि हमें नहीं मिला कि उच्च संतृप्त वसा हानि पहुंचा, हमने लाभ का कोई स्पष्ट प्रमाण भी नहीं देखा," डी सूजा कहते हैं। "हमारा अध्ययन इस समय आहार में संतृप्त वसा की स्वीकार्य मात्रा में वृद्धि का समर्थन नहीं करता है।" उन्होंने नोट किया कि वे पूरी तरह से यह भी नहीं कह सकते कि संतृप्त वसा हृदय रोग से मृत्यु के खतरे से जुड़े हैं।

ट्रांस वसा का नकारात्मक स्वास्थ्य प्रभाव होता है क्योंकि वे सूजा के अनुसार खराब, या एलडीएल, कोलेस्ट्रॉल बढ़ाते हैं और अच्छे, या एचडीएल, कोलेस्ट्रॉल को दबाते हैं। दूसरी ओर, संतृप्त वसा, एक मिश्रित वसा बैग का थोड़ा अधिक है: यह दोनों प्रकार के कोलेस्ट्रॉल उठाता है। डी सूजा का कहना है कि ट्रांस वसा के कार्डियोवैस्कुलर प्रभाव में धमनियों को बढ़ाने और कोशिकाओं को नुकसान पहुंचाने में शामिल हैं।

डॉ। नेस्ले का कहना है कि यह अध्ययन समान निष्कर्ष तक पहुंचने वाला पहला नहीं है, लेकिन "यह डब्ल्यूएचओ से आता है और गंभीरता से लिया जाना चाहिए," वह कहती है।

एम्स्टर्डम में वीयू विश्वविद्यालय में पोषण के प्रोफेसर इंजेबोर्ग ब्रौवर, पीएचडी, रिपोर्ट के बारे में एक सावधानी बरतते हैं: लेखकों ने अध्ययनों से डेटा का मूल्यांकन किया, जिसमें अवलोकन दर्ज किए गए थे, लेकिन वसा की तरह वैरिएबल नहीं बदल पाए थे, यह देखने के लिए कि प्रभावित परिणामों में बदलाव आया है या नहीं। डॉ ब्रौवर कहते हैं, "आप केवल वसा के संभावित प्रभाव के बारे में कुछ कह सकते हैं यदि आप कहते हैं कि इसे किस प्रकार बदला जाता है, और यह वास्तव में इस तरह के अध्ययनों में संभव नहीं है।" 99

वह एक ईमेल में नोट करती है कि लेखकों ने स्वयं लिखा है कि किसी भी दिशानिर्देशों को उपभोक्ताओं को उनके आहार में वसा को बदलने के लिए उपयोग किए जाने वाले स्वास्थ्य प्रभावों पर भी विचार करना चाहिए। "मैं उससे पूरी तरह से सहमत हूं," वह कहती है। एक उदाहरण के रूप में, वह अध्ययनों का हवाला देते हुए दिखाती है कि कैरबस के साथ संतृप्त वसा को बदलने से कोलेस्ट्रॉल पर बहुत तटस्थ प्रभाव पड़ता है। वह कहती है, "चीनी के साथ संतृप्त वसा की जगह शायद दिल की स्वास्थ्य में सुधार नहीं कर रही है।" 99

तो उपभोक्ता के लिए इन निष्कर्षों का क्या अर्थ है? डी सूजा का कहना है कि ट्रांस वसा के आसपास सलाह अनिवार्य रूप से वही है: उन्हें अपने आहार से बाहर कर दें। संतृप्त वसा खपत की अधिक स्वीकृति के लिए एक प्रवृत्ति को देखते हुए, उनका कहना है कि उनके परिणाम संतृप्त वसा का सेवन बढ़ाने में सहायता नहीं करते हैं।

"व्यक्तिगत खाने की आदतें पूरे अनाज, पौधे के तेलों से असंतृप्त वसा, और पागल, फल, और सब्जियां, "वह कहते हैं। "हमें लगता है कि संतृप्त वसा की सिफारिशें सही हैं।" उन सिफारिशों को एक ही अंक में संतृप्त वसा से प्राप्त कैलोरी का प्रतिशत रखना है।

ट्रांस और संतृप्त वसा पर अध्ययन के इस समग्र दृष्टिकोण को लेने के बाद, डी सूजा कहते हैं अगला कदम लोगों के खाने के बारे में एक और समग्र दृष्टिकोण है। अच्छे स्वास्थ्य से जुड़े आहार, भूमध्य आहार की तरह, अपेक्षाकृत कम संतृप्त वसा रखते हैं, उन्होंने नोट किया, लेकिन वसा कारक सभी महत्वपूर्ण नहीं हैं।

"लोग व्यक्तिगत पोषक तत्व नहीं खाते हैं, इसलिए हम चाहते हैं रोग जोखिम पर खाद्य संयोजनों के प्रभावों का और पता लगाएं, जो लोगों के खाने के लिए अधिक प्रासंगिक है, "वे कहते हैं। "कोई भी पोषक तत्व या भोजन नहीं है जो सभी हृदय रोग, मधुमेह या मृत्यु के लिए जिम्मेदार है। पूरा आहार मायने रखता है। "