इस सप्ताह, रोज़मर्रा की स्वास्थ्य कैलोरी गणनाओं के बारे में लेखों की एक श्रृंखला प्रकाशित कर रही है जो जल्द ही होगी पूरे देश में चेन रेस्तरां मेनू पर आवश्यक है। यह दूसरी किस्त यह देखती है कि कैसे कैलोरी गिनती सूची व्यंजन श्रृंखला रेस्तरां प्रस्ताव को प्रभावित कर सकती है।
अपने पसंदीदा रेस्तरां से अपने पसंदीदा पकवान पर विचार करें - मान लीजिए कि यह आपके भोजन से पहले एक डुबकी है। क्या आप इसे ऑर्डर करते रहेंगे यदि आपको एहसास हुआ कि इसमें एक दिन में कैलोरी खाने की ज़रूरत है - या अधिक से अधिक?
एक बार एफडीए कार्यान्वयन पर अंतिम निर्णय लेता है, 20 के साथ किसी भी चेन रेस्तरां या अधिक स्थानों को किफायती देखभाल अधिनियम द्वारा अनिवार्य रूप से उनके व्यंजनों की कैलोरी सामग्री का खुलासा करना होगा। इससे शुरू होने वाले मेनू में क्या हो सकता है, कई विशेषज्ञों का सुझाव है, क्योंकि बढ़ी पारदर्शिता कुछ रेस्तरां को स्वस्थ, छोटे व्यंजन पेश करने के लिए राजी कर सकती है।
कानून की आवश्यकता है कि सभी कैलोरी गणना प्रमुख रूप से प्रदर्शित हों - आइटम के ठीक आगे एक मेनू। इससे डिनरों को प्रत्येक डिश ऑफ़र कैलोरी की संख्या देखने में आसान बनाता है, लेकिन कई सार्वजनिक स्वास्थ्य विशेषज्ञों को आशा है कि रेस्तरां यह सुनिश्चित करने के लिए कार्रवाई करेंगे कि वे जो व्यंजन पेश कर रहे हैं वे काफी हद तक कैलोरी-लड़े हुए नहीं हैं क्योंकि वे हो सकते हैं
कैलोरी मायने रखता है चेन का दावा किया जा सकता है
ऑस्टिन में टेक्सास विश्वविद्यालय के पोषण विशेषज्ञ गेल टिमर्मन, पीएचडी, आरएन ने याद किया कि 2008 में, जब कई राज्यों ने यह आदेश देना शुरू कर दिया था कि ट्रांस वसा वाले सब कुछ को लेबल किया जाना था इस तरह, कई कंपनियों ने व्यंजनों को सुधार दिया "ताकि वे शून्य कह सकें।" यह पूरी तरह से संभव है कि व्यावहारिक रूप से उनके खाद्य पदार्थों की कैलोरी सामग्री का विज्ञापन करने के जवाब में, कई रेस्तरां अपनी खुद की सुधार करेंगे।
वास्तव में, कुछ सार्वजनिक हित में विज्ञान के लिए केंद्र में पोषण नीति के निदेशक मार्गो वूटन ने कहा, "हम पहले से ही ऐसा करना शुरू कर रहे हैं।
" हम अपने मेनू में सुधार करने वाले रेस्तरां के कई उदाहरण देख रहे हैं। " कुछ लोग अपने पूरे मेनू पर पुनर्विचार कर रहे हैं, लेकिन कुछ वास्तव में कुछ वस्तुओं पर ध्यान केंद्रित कर रहे हैं, उन्होंने कहा। उदाहरण के लिए, चेन कोसी, जो पहले से ही न्यूयॉर्क शहर में अपने मेनू पर कैलोरी मायने रखती है, ने अपने हस्ताक्षर सैंडविच और सलाद को दोबारा सुधार दिया जब उन्हें एहसास हुआ कि उनके पास 800 से अधिक कैलोरी हैं। अब, सुधारित संस्करण 400 कैलोरी रेंज में सुरक्षित रूप से हैं, और कोसी के "हमारा लाइटर साइड" मेनू पर दिखाए गए हैं।
"बहुत से रेस्तरां ने पहले कभी इसका विश्लेषण नहीं किया था, इसलिए वे आश्चर्यचकित हुए और वे बदल गए," वूटन कहा हुआ। अक्सर, सॉस या पनीर की मात्रा को कम करने, या मांस के दुबला कटौती का उपयोग करके कैलोरी बचाने में लंबा रास्ता तय हो सकता है।
माइकल फोले, कोसी के नवाचार और ब्रांड रणनीति के उपाध्यक्ष, कहते हैं कि कंपनी बढ़ती संख्या में अग्रणी है उन्होंने कहा, "ताजा तेज आकस्मिक" रेस्तरां जो उपभोक्ताओं को अच्छी तरह से खाने में मदद करने का लक्ष्य रखता है, लेकिन फिर भी अपने पसंदीदा व्यंजनों का स्वाद का आनंद लेता है।
"ग्राहक हमेशा स्वास्थ्य और कल्याण पर विचार कर रहे हैं, लेकिन वे स्वाद के लिए आते हैं।" कोसी कैलोरी-सचेत व्यंजन देने की कोशिश कर रहा है जो उसको बलिदान नहीं देता है।
हार्वर्ड स्कूल ऑफ पब्लिक हेल्थ में एक मनोवैज्ञानिक और महामारीविज्ञानी क्रिस्टीना रॉबर्टो ने पीएचडी को शोध किया है कि मेनू लेबलिंग अस्वास्थ्यकर खाने के व्यवहार को कैसे प्रभावित करती है। डॉ रॉबर्टो ने कहा, "अपने व्यंजनों को फिर से शुरू करने के लिए रेस्तरां प्राप्त करना लोगों की वरीयताओं को बदलने से आसान हो सकता है।
" एक सार्वजनिक स्वास्थ्य प्रभाव [कैलोरी की संख्या पोस्ट करना] रेस्तरां उद्योग पर हो सकता है। " "इसमें बहुत अधिक, दूरगामी प्रभाव है।"
प्रारंभिक संकेत उत्साहजनक रहे हैं, और फास्ट फूड इंडस्ट्री में अन्य परिवर्तनों ने बढ़ती स्वीकृति की ओर इशारा किया है कि नए स्वास्थ्य-जागरूक उपभोक्ता स्वस्थ विकल्प पसंद करते हैं। बर्गर किंग ने हाल ही में एक कम वसा वाले फ्रांसीसी फ्राई का प्रीमियर किया जो मैकडॉनल्ड्स की फ्राइज़ की तुलना में 40 प्रतिशत कम वसा और 30 प्रतिशत कम कैलोरी के साथ घड़ियों में था। 150-कैलोरी संतोष क्रिंकल-कट फॉर्म में आते हैं ताकि श्रमिकों को उन्हें पूर्ण वसा वाले संस्करण से अलग रखने में मदद मिल सके।
बाहर नहीं होना चाहिए, मैकडॉनल्ड्स ने यह भी घोषणा की है कि इससे ग्राहकों को एक मूल्य भोजन के दौर के लिए फ्राइज़ की बजाय साइड सलाद, फल या सब्जी की पसंद करने की अनुमति मिल जाएगी। मैकडॉनल्ड्स ने देश भर में अपने मेनू में कैलोरी की गणना भी पूर्ववत कर दी है, इससे पहले कि जनादेश भी प्रभावी हो गया है।
"मैकडॉनल्ड्स और अन्य उद्योग के नेताओं के लिए अनिवार्य है कि वे अपने बाजार हिस्सेदारी और सांस्कृतिक प्रासंगिकता का लाभ उठा सकें ताकि परिवारों के खाने के तरीके को सूचित और प्रभावित करने में मदद मिल सके। एथियंस फॉर ए हेल्थियर जेनरेशन के सीईओ हॉवेल वेचस्लर ने कहा कि बदलाव के बारे में एक बयान में कहा गया है। अमेरिकी हार्ट एसोसिएशन और क्लिंटन फाउंडेशन के बीच संयुक्त उद्यम, बचपन में मोटापे को कम करने के लिए संयुक्त उद्यम, मैकडॉनल्ड्स के साथ साझेदारी कर रहा है उपभोक्ताओं की फलों और veggies तक पहुंच में वृद्धि और उन्हें स्वस्थ विकल्प बनाने में मदद करें।
हालांकि ये सभी चाल सही दिशा में कदम उठा रहे हैं, फिर भी यह ध्यान देने योग्य है कि कैलिफ़ोर्निया विश्वविद्यालय, डेविस के हालिया विश्लेषण में पाया गया है कि कुछ चेन रेस्तरां के बावजूद स्वस्थ व्यंजन पेश करने के सर्वोत्तम प्रयासों के बावजूद, कैलोरी की गणना 2010 से 2011 के बीच नहीं बदली, भले ही शोधकर्ताओं ने देखा सुधारित मेनू आइटम पर nly। बर्गर और पंखों के बगल में स्वस्थ दिखाई देने के लिए आश्चर्यजनक रूप से कैलोरी सीज़र सलाद के लिए यह आसान हो सकता है, लेकिन कैलोरी की संख्या आने के साथ, इन अशुद्ध-स्वास्थ्य विकल्पों में बहुत कठिन समय छिपा होगा।
वाइंडलाइन को काटने के लिए भागों को कम करना
अन्य मुद्दा जो उभर सकते हैं, क्योंकि कैलोरी की गणना अमेरिका भर में भोजन अनुभवों का एक सर्वव्यापी हिस्सा बन जाती है, यह है कि रेस्तरां भागों का आकार कितना चरम हो गया है।
अतिरिक्त बड़े आकार श्रृंखला में पेश किए गए भोजन के उपभोक्ताओं के लिए एक आकर्षक विकल्प है रेस्तरां, विशेष रूप से आकस्मिक भोजन श्रृंखला। लेकिन, 2011 में जामा में प्रकाशित एक अध्ययन के मुताबिक, यह बैठने वाले रेस्तरां हैं जो कम से कम सटीक कैलोरी गिनती पोस्ट करते हैं, जो अक्सर भोजन के साथ प्रदान किए जाने वाले कार्बोस के बड़े हिस्से के साथ करना पड़ता है, बड़े पैमाने पर चावल, पास्ता या रोटी रॉबर्टो ने कहा, "एक डिश के साथ जाने के लिए।
" यदि रेस्तरां बोर्ड पर जा सकते हैं, छोटे हिस्सों की सेवा करना भी उनके लिए अच्छा है। " बेशक, हालात मुश्किल है जब उपभोक्ताओं की बात आती है जो वास्तव में अपनी हिरन के लिए सबसे ज्यादा धक्का पाने की कोशिश कर रहे हैं। "लोग मेनू को देखने जा रहे हैं और उच्च कैलोरी की संख्या सस्ता के रूप में देखते हैं, उदाहरण के लिए, 'मुझे $ 2 के लिए 1,500 कैलोरी मिल सकती हैं," उसने कहा। "आबादी के लिए जो बहुत मूल्यवान हैं, यह मामला हो सकता है।"
लेकिन विचार है कि एक ही सेवा में अधिक भोजन प्राप्त करना एक बेहतर मूल्य है "पुरानी धारणा", देश के वर्तमान मोटापे के संकट के अनुसार, वूटन के लिए "यह कपड़े धोने की डिटर्जेंट जैसी चीजों के साथ हमारे अनुभव से एक गलत extrapolation है," उसने कहा। "कपड़े धोने की डिटर्जेंट की एक विशाल चीज़ बेहतर मूल्य है क्योंकि आप अधिक भार कर सकते हैं, लेकिन एक डबल गुलप? आप तीन स्ट्रॉ में चिपके हुए नहीं हैं और इसे साझा कर रहे हैं। आप अधिक भोजन के लिए अधिक पैसा चुका रहे हैं जो सीधे आपके कूल्हों पर जाता है। "
टिमर्मन और रॉबर्टो वूटन के साथ सहमत हुए, और सुझाव दिया कि या तो भाग छोटे हो जाएं, या लोग पूरे भोजन को खाने पर अधिक जोर देते हैं। वूटन ने भोजन के रूप में एक एपेटाइज़र खाने या ऑर्डर करने का सुझाव दिया। टिमर्मन ने कहा कि जिन ग्राहकों को एक बड़ा हिस्सा पता है, वे अपने रास्ते का नेतृत्व कर रहे हैं या तो वेटर से रसोईघर में आधे हिस्से तक बॉक्स में पूछना चाहिए, या भोजन आने पर सीधे टेबल पर एक बॉक्स लाने के लिए कहा जाना चाहिए। अगर रेस्तरां अपने हिस्से के आकार को नियंत्रण में नहीं लेते हैं, तो इसे स्वयं करें।
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