शेफ और खाद्य सेवा श्रमिक: नौकरी पर मधुमेह के साथ रहना

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समाचार है कि सेलिब्रिटी शेफ पाउला डीन - जो मक्खन, व्हीप्ड क्रीम और तला हुआ भोजन के अपने प्यार में खुलासा करती है - टाइप 2 है मधुमेह ने अपनी जीवन शैली और स्पॉटलाइट में संभावित मधुमेह के परिणाम डाले। लेकिन डीन युद्ध और मधुमेह से लड़ने के लिए एकमात्र शेफ से बहुत दूर है। घटना इतनी बड़ी हो गई है कि खाद्य नेटवर्क ने हाल ही में "फैट शेफ" नामक एक नया रियलिटी शो शुरू किया, जो 16 खाद्य पेशेवरों के मधुमेह समेत अपनी स्वास्थ्य समस्याओं के प्रबंधन के संघर्षों का पालन करता है।

टाइप 2 मधुमेह का बढ़ता जोखिम एक है खाद्य उद्योग में शेफ और अन्य लोगों के लिए वास्तविकता जो आकर्षक भोजन के आसपास लंबे दिन काम करते हैं। जिन लोगों को पहले से ही मधुमेह है, उन्हें नियंत्रित करने के लिए और भी चुनौतीपूर्ण हो सकता है।

"सामान्य कामकाजी शेफ जीवनशैली, जो अत्यधिक तनावपूर्ण है और बुरी खाने की आदतें पैदा करती है, निश्चित रूप से एक प्रकार 2 मधुमेह को प्रभावित करेगी," सीसीई के ब्रूस कोनोवालो का कहना है , आर्ट इंस्टीट्यूट ऑफ डलास में शेफ प्रशिक्षक। 60 वर्ष की उम्र में, कोनोवालो टाइप 2 मधुमेह के साथ रहता है क्योंकि वह 48 वर्ष का था, आंशिक रूप से उसके उच्च तनाव, एक शेफ के तेजी से विकसित करियर के कारण।

कोनोवालो, जिनके पास मधुमेह का पारिवारिक इतिहास नहीं है, कहते हैं कि उन्होंने लिया बीमारी के प्रबंधन के लिए एक आक्रामक दृष्टिकोण। "एक बार जब मुझे पता चला कि मुझे कोई समस्या है, तो मैंने तुरंत सोडा छोड़ दिया और फिर बेहतर भोजन विकल्प बनाना शुरू कर दिया।" अपने मधुमेह आहार के लिए, उन्होंने मिठाइयों को हटा दिया, परिष्कृत आटे पर पूरे अनाज का चयन किया, और शायद सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि उन्होंने शेफ के रूप में संचालित तरीके को बदल दिया।

"आम तौर पर, मुझे देखना है कि मैं क्या खाता हूं," वह कहता है। "काम पर, मुझे पूरे दिन भोजन का स्वाद लेना पड़ता है, और इसमें विद्यार्थियों की आलोचना करने के लिए मिठाई शामिल होती है, लेकिन मैं केवल एक छोटा सा स्वाद लेता हूं।" उन्होंने यह भी सीखा कि एक स्वस्थ नाश्ता उन्हें पूरे दिन खाने की आदतों पर अधिक नियंत्रण देता है, और उन्होंने स्वस्थ वजन कम करने पर उच्च प्राथमिकता डाली है।

"वजन कम करना रक्त शर्करा को नियंत्रित करने का सबसे फायदेमंद दृष्टिकोण प्रतीत होता है," कोनोवालो कहते हैं। उन्होंने अटकिंस डाइट पर 40 पाउंड खो दिए और कहा कि वह व्यायाम के लिए अक्सर चलता है, मेटफॉर्मिन लेता है, और - परीक्षण रसोई के बाहर - एक मध्यम जीवनशैली रहता है। "मैं जितनी बार चाहूं, मेरी रक्त शर्करा की जांच नहीं करता," वह कथित तौर पर स्वीकार करता है, लेकिन वह हर चार महीने में अपने डॉक्टर को देखता है, और जो भी उसने किया है, वह "खराब स्थिति को रोकने के लिए प्रतीत होता है।"

टाइप 2 मधुमेह को रोकना

जबकि कोनोवालो अपने मधुमेह का प्रबंधन करने के लिए काम करता है, मिडलैंड, टेक्सास में मिडलैंड मेमोरियल अस्पताल में शेफ एच। कोओली, इसे रोकने की कोशिश कर रहा है।

"सालों से, मैंने व्यस्त रेस्तरां, देश क्लब और रिसॉर्ट्स के लिए काम किया , "Cooley कहते हैं। "काम करना जहां आपको सबकुछ और भोजन का स्वाद लेना है, वह बड़ी मात्रा में है जो स्वस्थ होने की कोशिश कर रहे किसी व्यक्ति के लिए चुनौतीपूर्ण हो सकता है।" 1 99 5 में, उनकी मां को हल्का दिल का दौरा पड़ा और इसका निदान किया गया 2 मधुमेह। इसके तुरंत बाद, उसके दादाजी इसी तरह के अनुभव से गुज़र गए, अंततः हृदय रोग की जटिलताओं से मर रहे थे।

कोयले की नौकरी का हिस्सा मधुमेह वाले मरीजों के लिए विशेष भोजन और आहार योजना तैयार कर रहा है, इसलिए वह जानता है कि मधुमेह आहार क्या दिखना चाहिए 40 वर्ष की उम्र में, वह कहता है, वह यह भी जानता है कि वह अधिक वजन और मधुमेह के लिए जोखिम में है, और वह अपने कैरियर को चुनौतियों का सामना करने के बावजूद इसे टालने के लिए कदम उठा रहा है।

"कई शेफ अपने उपकरणों के शिकार हो सकते हैं जब हमें मौका मिलता है और अक्सर व्यायाम नहीं करते हैं या ठीक से सोते हैं, तो "खाओ कहते हैं। "मुझे कोई अपवाद नहीं है। सालों से, मैं घर से 14 से 16 घंटे की शिफ्ट से बर्बाद हो जाऊंगा जहां मैंने वसायुक्त खाद्य पदार्थ खाए और केवल चार-फुट वर्ग से अभ्यास प्राप्त किया जिसे मैंने सेवा लाइन पर चारों ओर रखा था।"

लेकिन कोयले ने अपना जोखिम दिल में लिया है और अपने आहार और वजन के शीर्ष पर रहने की कोशिश कर रहा है। फिर भी, वह कहता है, "हर बार जब मैं डॉक्टर के कार्यालय में जाता हूं, तो मुझे आश्चर्य होता है कि क्या मैं खुद बीमारी हासिल करने जा रहा हूं।"

खाद्य और मधुमेह पर एक संभाल लेना

भोजन से लुप्तप्राय हर किसी के लिए मधुमेह का प्रबंधन करना और वजन से संघर्ष करना मुश्किल है, लेकिन यह उन लोगों के लिए विशेष रूप से कठिन हो सकता है जो अच्छे स्वास्थ्य के लिए बाधाओं का सामना करते हैं, जिनमें लंबे समय तक उच्च तनाव वाली नौकरी, निरंतर भोजन और अल्कोहल प्रलोभन, और एक असमान सोने का कार्यक्रम।

"बहुत से लोग अपने वजन, मधुमेह विशेष रूप से देखने की कोशिश कर रहे हैं," Cooley देखता है। "टाइप 2 मधुमेह आमतौर पर जीवन में बाद में निदान किया जाता है और खाने की आदतों से स्विच करना मुश्किल होता है, उन्होंने अपने जीवन को स्थापित किया है।"

यह स्विच आसान बनाने के लिए युक्तियां यहां दी गई हैं:

• नाश्ता खाएं। आप अगर आप नाश्ते के साथ दरवाजा नहीं चलाते हैं या डोनट जैसे खराब विकल्प हैं, लेकिन अकेले नहीं हैं, लेकिन एक स्वस्थ, संतुलित नाश्ते भूख और लालसा पर कटौती करने में मदद कर सकता है जो आपको काम पर सब कुछ स्वाद लेने के लिए प्रेरित करता है।
• अपने पैक दोपहर का खाना और नाश्ता। उस दिन काम पर आपके पास जो भी भोजन है, उस पर भरोसा करने के बजाय, आगे की योजना बनाएं। यह जानकर कि आपके पास स्वस्थ भोजन या स्नैक इंतजार कर रहा है, आपको नौकरी के भोजन में अधिक से अधिक शामिल होने से रोक सकता है।
• अपने डॉक्टर के साथ काम करें। यह सुनिश्चित करने के लिए नियमित जांच करें कि आप ट्रैक पर हैं। सिफारिश के रूप में दवा या इंसुलिन लें और वजन घटाने जैसे अन्य लक्ष्यों की ओर काम करना जारी रखें।
• रक्त शर्करा की जांच करें। यह आपके व्यस्त जीवनशैली और कार्य से संबंधित खाद्य नमूने के लिए आपके शरीर के प्रतिक्रियाओं के शीर्ष पर रहने का सबसे अच्छा तरीका है । जितनी बार आपको पूरे दिन की आवश्यकता होती है, उतनी बार अपनी रक्त शर्करा की जांच करें। रक्त शर्करा के परिणामों को संभालने के बारे में अपने डॉक्टर से बात करें जो बहुत कम या बहुत अधिक हैं, और सुनिश्चित करें कि आपके पास उन निर्देशों को पूरा करने के लिए आपके साथ परीक्षण और अन्य आपूर्तियां हैं।
• धीमी गति से जाएं। यहां तक ​​कि जानकारियों के लिए भी खाद्य सेवा श्रमिक, कुल आहार और जीवन शैली ओवरहाल चुनौतीपूर्ण हो सकता है। एक समय में बदलाव करें। एक नई नुस्खा में कम से कम एक स्वस्थ घटक का प्रयास करें, जैसे कि पूर्ण वसा की बजाय कम वसा वाले पनीर, या अतिरिक्त सब्जियों या पूरे अनाज को एक पुलाव में जोड़ना।
• फैक्ट्री पर फ़ील्ड चुनें। खुद से पूछें कि आप कहां हैं व्यक्तिगत खाद्य पदार्थ आते हैं, और उन लोगों में से अधिक चुनें जो बॉक्सिंग और संसाधित की बजाय पूरे और ताजा हैं।
• कार्बोस की गणना करें। आप इससे दूर नहीं जा सकते हैं। "शराब और नमक में उच्च खाद्य पदार्थ देखें, और अपने कार्बोहाइड्रेट विकल्पों का पालन करें," Cooley जोर देता है। जब आप नींबू, स्नैक या स्वाद लेते हैं तो भाग के आकार पर ध्यान दें। इसका एक चम्मच और उसमें से एक सिप दिन के दौरान जोड़ता है।

मधुमेह के निदान का मतलब यह नहीं है कि आपको रसोई से बाहर निकलना है - केवल इतना है कि आप सभी स्वस्थ भोजन तैयार तथ्यों को जानते हैं जिन्हें आप जानते हैं और उन्हें अपने आप को लागू करना शुरू करें।