कैलोरी मायने रखता है, लेकिन क्या वे सही होंगे? - वजन घटाने केंद्र -

इस सप्ताह, रोज़ाना स्वास्थ्य कैलोरी गणनाओं के बारे में लेखों की एक श्रृंखला प्रकाशित कर रहा है जिसे जल्द ही देश भर में चेन रेस्तरां मेनू पर आवश्यक होगा। यह आलेख देखता है कि एफडीए कैलोरी गिनती कार्यान्वयन के साथ कहां खड़ा है।

यदि आप वजन कम करने की कोशिश कर रहे हैं, तो आप कैलोरी गिन सकते हैं। आपको लगता है कि कैलोरी मायने में शामिल मेनू में आपको उस लक्ष्य के साथ मदद मिलेगी, और अक्सर वे करेंगे। लेकिन कभी-कभी, यह पता चला, वे नहीं करेंगे। टफट्स यूनिवर्सिटी के 2011 के एक अध्ययन में पाया गया कि श्रृंखला पर श्रृंखला से चिप्स और साल्सा एपेटाइज़र का विज्ञापन 430 कैलोरी देने के रूप में किया गया था। हकीकत में, इसमें 1,511 निहित था। यदि सीमा पर किसी के लिए साप्ताहिक परंपरा थी, तो वे उन चिप्स से एक महीने पाउंड प्राप्त कर सकते थे। दुर्भाग्यवश, एफडीए के लिए लेबल को बदलने के लिए सीमा पर बताना मुश्किल है - जैसा कि वर्तमान में कानून खड़ा है, रेस्तरां को केवल यह उचित ठहराना है कि उनकी कैलोरी गणना की गणना पकवान के "उचित आधार" पर की गई थी।

सार्वजनिक ब्याज में सेंटर फॉर साइंस में पोषण नीति के निदेशक मार्गो वूटन के मुताबिक, औसत अमेरिकी उपभोग घर के बाहर तैयार भोजन से लगभग एक-तिहाई कैलोरी आते हैं। यह 2010 किफायती देखभाल अधिनियम के जनादेश के कारण का एक हिस्सा है कि 20 या अधिक चौकी वाले चेन रेस्तरां को अपने खाद्य पदार्थों की कैलोरी गणना पोस्ट करना होगा, उनके विवरणों के विवरण और कीमतों के साथ-साथ। यदि लोग खाने वाले कैलोरी की संख्या के बारे में अधिक जानते हैं, तो सिद्धांत जाता है, वे उस संख्या को नियंत्रित करने में अधिक सक्षम होंगे।

कैलोरी मायने रखता है 'शुद्धता

इन कैलोरी की गणना कितनी सटीक होगी, हालांकि, अभी भी हवा में है, क्योंकि एफडीए ने यह तय नहीं किया है कि गणना की सटीकता को कैसे नियंत्रित किया जाएगा। नियम के कार्यान्वयन को एफडीए की वेबसाइट (सरकार के बंद होने से पहले भी) में "देरी" के रूप में सूचीबद्ध किया गया है, जिसका अर्थ है कि "यह पूरा नहीं हुआ है और समय सीमा पारित हो गई है।" देरी के कार्यान्वयन का एक पहलू यह है कि नियामक अभी भी कोशिश कर रहे हैं यह निर्धारित करने के लिए कि वे कैलोरी की कितनी सटीक उम्मीद कर सकते हैं, वूटन ने कहा।

एफडीए ने स्पष्टीकरण देने से इंकार कर दिया जब कैलोरी की संख्या पोस्ट की गई थी। "इसमें कई जटिल मुद्दे शामिल हैं, जैसे कि किस तरह के संचालन को कवर किया जाना चाहिए, किस लिखित जानकारी की आवश्यकता होनी चाहिए, मेनू और मेनू बोर्डों पर जानकारी कैसे प्रदर्शित की जानी चाहिए, और कंपनियों को इन परिवर्तनों को कैसे करने की आवश्यकता है," शेली एक ईमेल में कहा गया है कि एफडीए के भोजन, पशु चिकित्सा और कॉस्मेटिक उत्पादों के कार्यालय के लिए एक मीडिया मामलों के टीम के नेता बर्गेस ने एक ईमेल में कहा। उन्होंने यह भी ध्यान दिया कि प्रस्तावित नियम पर एफडीए जनता से 900 टिप्पणियों के माध्यम से निकल रहा था, और "हम अंतिम नियम प्रकाशित करने से पहले उन सभी का मूल्यांकन कर रहे हैं।" 99

एफडीए पहले से ही कुछ कैलोरी मायने रखती है: उन पर किराने की दुकान से खरीदे गए पैक किए गए खाद्य पदार्थ। उन मामलों में, एफडीए ने फैसला दिया है कि गणना 20 प्रतिशत की खिड़की के भीतर होनी चाहिए - जिसका अर्थ है कि 100 कैलोरी के रूप में सूचीबद्ध रोटी का टुकड़ा 80 कैलोरी से कम नहीं हो सकता है और 120 कैलोरी से अधिक नहीं हो सकता है। लेकिन एक रेस्तरां में तैयार, खाने के लिए तैयार भोजन के लिए, यह गणना करना वूटन के अनुसार, अधिक जटिल है। प्रत्येक आइटम में और अधिक सामग्री होती है, और आखिरी गार्निश या फ्राइज़ के मुट्ठी भरने वाले सामान को पकाया जाता है, यह सब कुछ अंतिम गणना को प्रभावित करता है। इस कारण से, एफडीए ने मूल रूप से कहा था कि रेस्तरां 20 प्रतिशत सटीकता के समान मानक में नहीं रखे जा सकते हैं।

संतुलन अधिनियम को फेंकना

उन लोगों के लिए जो वजन कम करने की कोशिश कर रहे हैं, कैलोरी गिनती में से एक है सबसे प्रभावी तरीकों। ऑस्टिन स्कूल ऑफ नर्सिंग में टेक्सास विश्वविद्यालय के पोषण विशेषज्ञ गेल टिमर्मन, पीएचडी, आरएन ने कहा, "वजन रखरखाव के लिए आपको आवश्यक कैलोरी की संख्या बैंक की तरह है। आपके पास कुल मिलाकर, और जब आप आगे बढ़ते हैं, तो आप वजन बढ़ाते हैं। नीचे जाओ, और आप वजन कम करते हैं। "

हालांकि, अगर कैलोरी लोगों को मेनू पर देखते हैं तो गलत हैं, वे जो संतुलन सोचते हैं वे प्राप्त कर रहे हैं गलत हो सकता है, जो वजन घटाने के प्रयासों को व्यर्थ बना सकता है। हार्वर्ड स्कूल ऑफ पब्लिक हेल्थ में एक मनोविज्ञानी और महामारीविज्ञानी पीएचडी क्रिस्टीना रॉबर्टो ने कहा, "यदि यह मेनू पर लिखित में है, तो लोग वास्तव में चेहरे के मूल्य पर इसे लेते हैं।" वर्तमान में, एफडीए अपने प्रारंभिक प्रस्ताव पर प्राप्त टिप्पणियों की समीक्षा कर रहा है, जिसमें एक सुझाव भी शामिल है कि तैयार रेस्तरां खाद्य पदार्थों के लिए "20 प्रतिशत नियम" भी अनिवार्य होना चाहिए। हालांकि, इसे लागू करने की व्यावहारिकता के आधार पर, वूटन ने कहा कि वह सोचती है कि "वे रेस्तरां के लिए उस 20 प्रतिशत से छुटकारा पायेंगे।" एफडीए के बर्गेस ने स्वीकार किया कि कई टिप्पणियां "इस तरह के अनुपालन मुद्दों" के बारे में थीं, लेकिन यह नहीं कहा कि एफडीए नियम बदल देगा या नहीं। "अंतिम नियम जारी किए जाने पर अधिक विशिष्ट जानकारी उपलब्ध होगी।" 99

जैसा कि एफडीए वेबसाइट पर बताया गया है, "एफडीए एक अवास्तविक शासन लागू करने का इरादा नहीं रखता है ( उदाहरण के लिए, रेस्तरां में सटीक माप या सख्त भाग नियंत्रण की आवश्यकता होती है)। हालांकि, एजेंसी को यह आवश्यक है कि एक रेस्तरां के पास यह मानने के लिए उचित आधार हो कि एक भोजन दावे के लिए पोषक तत्वों की आवश्यकताओं को पूरा करता है। "

वूटन ने यह भी कहा कि एफडीए ने स्पष्ट रूप से प्रवर्तन के लिए अपनी योजनाओं को रेखांकित नहीं किया है कानून, उनका मानना ​​है कि यह आंशिक रूप से चेन के बीच प्रतिद्वंद्वियों पर भरोसा करने में सक्षम होगा ताकि यह सुनिश्चित किया जा सके कि कोई भी श्रृंखला अपने उत्पादों को गलत तरीके से गलत तरीके से प्रस्तुत नहीं कर पाती है। "यह एक तरह की जांच और संतुलन हो सकता है," उसने कहा। "अगर मैकडॉनल्ड्स लोगों को गुमराह कर रहा था, तो बर्गर किंग नोटिस करेगा।"

वूटन ने समझाया कि प्रत्येक व्यंजन में कैलोरी की मूल संख्या की गणना करना ज्यादातर चेनों के लिए विशेष रूप से कठिन नहीं है। "ज्यादातर बड़े रेस्तरां में, 80 प्रतिशत कर्मचारियों पर आहार विशेषज्ञ होते हैं, और उनके पास नुस्खा विश्लेषण सॉफ्टवेयर होना चाहिए," उसने कहा। "उन्हें सिर्फ अपनी व्यंजनों को चलाने की ज़रूरत है।" कुछ श्रृंखलाएं, जैसे कि स्टारबक्स, ने देश भर में कैलोरी की संख्या पोस्ट करना शुरू कर दिया है।

कुछ कैलोरी वैरी नाटकीय रूप से

क्योंकि कई श्रृंखला रेस्तरां मानकीकृत व्यंजनों और प्रक्रियाओं का उपयोग करते हैं, उनके अमेरिकन मेडिकल एसोसिएशन के जर्नल में प्रकाशित 2011 में किए गए एक अध्ययन के मुताबिक, कैलोरी की गणना उचित रूप से सटीक होती है। हालांकि, बैठे रेस्तरां, जो अक्सर साइट पर अधिक खाना पकाने और घटक मात्रा में भिन्नता शामिल करते हैं, सटीकता के साथ एक कठिन समय है, अध्ययन में पाया गया। अध्ययन के मुताबिक, जो व्यंजनों का अनुमान लगाया गया था, उससे दूर होने वाले व्यंजन मिठाई और कार्बोहाइड्रेट में समृद्ध खाद्य पदार्थ थे।

अध्ययन में पाया गया कि टफट्स यूनिवर्सिटी के खाद्य शोधकर्ताओं में से 1 9 प्रतिशत ने विश्लेषण किया था कि कैलोरी 100 कैलोरी या उससे अधिक की गणना करता है सूचीबद्ध किया गया था। "मेनू लेबलिंग के प्रभाव के पहले अध्ययनों ने रेस्तरां खाद्य पदार्थों की कैलोरी सामग्री को सटीक रूप से पोस्ट किया है। इस अध्ययन से पता चलता है कि यह धारणा आम तौर पर उचित है … हालांकि, कुछ खाद्य पदार्थ, विशेष रूप से बैठे रेस्तरां खाद्य पदार्थों में विसंगतियां होती हैं। "लेखकों ने लिखा।

कुछ सबसे गंभीर अपराधी, ऑन द बॉर्डर चिप्स के अलावा, साल्सा, पीएफ शामिल हैं चांग का ब्राउन चावल, जो 477 कैलोरी में घूमता है, विज्ञापन 1 9 0 नहीं है। और जैतून गार्डन के चिकन और gnocchi सूप में 500 कैलोरी हैं, 250 नहीं।

गलतता की संभावना के अलावा, कानून में कई अपवाद हैं सूचीबद्ध होना चाहिए।

"शराब उद्योग को अपवाद प्राप्त करने में कामयाब रहा," वूटन ने कहा, काफी हद तक कानून के खिलाफ अपनी लड़ाई के कारण। एफडीए की बर्गेस शराब उद्योग की छूट पर टिप्पणी नहीं करेगी। यह समस्याग्रस्त हो सकता है क्योंकि शराब वयस्कों के लिए कैलोरी का एक शीर्ष स्रोत है, और वूटन के अनुसार, पेय में राशि वास्तव में भिन्न हो सकती है। उसने कहा, "रेस्तरां के आधार पर एक मूडस्लाइड में 700 या 800 कैलोरी हैं।" 99

मूवी थिएटरों को भी नियम से छूट दी गई है, जो वूटन ने कहा था कि वह गलत थीं, क्योंकि इतने सारे प्रतिष्ठानों ने जो अनिवार्य रूप से पेशकश की है गर्म कुत्ते, नाचोस, और पिज्जा सहित पूरा मेनू। "मूवी थिएटर पॉपकॉर्न में 1,000 कैलोरी की सेवा कर सकते हैं, लेकिन कम से कम वे कर सकते हैं उन्हें बताओ," उसने कहा। बर्गेस ने इस छूट पर टिप्पणी करने से इंकार कर दिया।

एफडीए अभी भी बहस कर रहा है कि वेंडिंग मशीनों में बेची गई वस्तुओं के लिए कैलोरी की गणना कैसे करें। कंपनियां प्रत्येक स्तर के लिए प्रदर्शित होने वाली गणना के बजाए मशीन के बगल में एक पोस्टर के लिए लॉबिंग कर रही हैं, लेकिन "कानून को नाम के बगल में सही होना चाहिए।"

क्या ये पोस्टिंग वास्तव में लोगों को बेहतर विकल्प बनाने में मदद करती हैं वर्तमान में चल रहे शोध और बहस का विषय है।

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