बैक्टीरिया, परजीवी या वायरस से दूषित भोजन खाने से लगभग 50 मिलियन अमरीकी लोग बीमार पड़ते हैं। जबकि खाद्य विषाक्तता के ज्यादातर मामलों अपेक्षाकृत हल्के होते हैं, हजारों लोगों को अस्पताल में भर्ती की आवश्यकता होती है और कई मौतें होती हैं। संख्याओं की तुलना में अधिक चौंकाने वाला यह तथ्य है कि हमने हाल के वर्षों में खाद्य संबंधी बीमारियों से निपटने में काफी प्रगति नहीं की है।
रोग नियंत्रण और रोकथाम केंद्रों के अनुसार, सामान्य बैक्टीरिया जैसे सैल्मोनेला से खाद्य विषाक्तता की घटनाएं, ई। कोलाई और लिस्टरिया 2012 में स्तर बना रहे। इससे भी बदतर, अन्य प्रकार के संक्रमण में वृद्धि देखी गई - उदाहरण के लिए चिकन और डेयरी में कैंपिलोबैक्टर बैक्टीरिया से खाने वाली बीमारियां 14 प्रतिशत बढ़ीं; और शेलफिश में विब्रियो बग से जुड़े मामलों में 43 प्रतिशत की वृद्धि हुई।
जबकि खाद्य विषाक्तता की रिपोर्ट 1 99 0 के दशक से कम है, "फिलहाल हम इस बारे में हैं कि हम [2006] 2008 में [2008] 2008 में थे," रॉबर्ट टॉक्स, एमडी, सीडीसी में खाद्य, जलजनक और पर्यावरण रोगों के विभाजन के उप निदेशक। डॉ। टोक्स ने कहा, "हमें प्रदूषण को कम करने के साथ-साथ उपभोक्ताओं के बीच जागरूकता बढ़ाने के अतिरिक्त तरीकों की पहचान करने की आवश्यकता हो सकती है।
सेंटर फॉर फूडबोर्न बीमारी रिसर्च एंड प्रिवेंशन सेंटर के शोध के निदेशक और निदेशक बारबरा कौवालिक के लिए खतरा खाद्य विषाक्तता एक दुखद वास्तविकता है। Kowalcyk ने कहा, उसके बेटे केविन की मृत्यु हो गई जब वह मांस से ई कोलाई से संक्रमित होने के दो साल बाद था।
"अमेरिका में संदेश प्राप्त करना मुश्किल है क्योंकि हर कोई सोचता है कि हमारे पास दुनिया में सबसे सुरक्षित खाद्य आपूर्ति है" , जो अब खाद्य सुरक्षा प्रणाली में बदलाव के लिए लॉबी हैं। "लोग सुरक्षा की झूठी भावना में उलझ गए हैं और सोचते हैं कि 'यह अच्छा दिखता है इसलिए यह सुरक्षित होना चाहिए।' दुर्भाग्यवश, बैक्टीरिया परवाह नहीं है कि भोजन कौन पैदा करता है या खाता है। "
अपने और अपने परिवार की रक्षा करना एक जबरदस्त चुनौती है। स्वस्थ आहार का हिस्सा होने वाले वही खाद्य पदार्थ खाद्य पदार्थों की बीमारियों के सामान्य कारण भी हैं। सीडीसी में खाद्य विषाक्तता के नंबर 1 के कारण पत्तेदार हिरणों की सूची है, और एक हालिया रिपोर्ट में कहा गया है कि प्रदूषित सब्जियां, फल और नट सालाना 4.4 मिलियन लोगों को बीमार करते हैं।
यदि आपकी प्लेट पर मांस है, तो इस पर विचार करें: केंद्र सार्वजनिक हित में विज्ञान (सीएसपीआई) ने हाल ही में खाद्य-जहरीले प्रकोपों पर सीडीसी डेटा के आधार पर एक "जोखिम भरा मांस" सूची संकलित की। चिकन और जमीन के गोमांस को उच्चतम जोखिम के रूप में स्थान दिया गया, इसके बाद स्टेक और टर्की।
लेकिन कैनसस स्टेट यूनिवर्सिटी में खाद्य सुरक्षा के प्रोफेसर डौग पॉवेल ने चेतावनी दी है कि कौन से खाद्य पदार्थ आपको बीमार कर सकते हैं पूरी तरह से नहीं बताते कहानी। ऐसे कई तरीके हैं जिनसे आपकी मेज के रास्ते पर खाद्य पदार्थ दूषित हो सकते हैं। खेतों को स्प्रे करने के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला पानी, उदाहरण के लिए, खेत छोड़ने से पहले फल और सब्जियों को दूषित कर सकता है। सीएसपीआई अध्ययन के लेखक सारा ए क्लेन के रूप में, "जानवरों को उठाया जाता है, कत्ल और संसाधित किया जाता है" हमारे मांस में बैक्टीरिया का परिचय दे सकते हैं।
"कुछ कंपनियां वास्तव में बहुत अच्छी नौकरी करती हैं और पेट की सुरक्षा को पेट में रखती हैं, पॉवेल ने कहा, "जबकि लोग भयानक हैं और आखिरकार पकड़े गए हैं।" 99
कौवालिक सहमत हैं, और जोर देते हैं कि "खाद्य सुरक्षा एक जटिल प्रणाली है जिसे स्पष्ट रूप से सुधार की जरूरत है।"
यह सच है, जैसा कि पॉवेल ने कहा था, अक्सर "उपभोक्ता यह जानने का कोई तरीका नहीं है कि खाद्य पदार्थों को दूषित किया जा सकता है और कौन सा नहीं है। "लेकिन खाद्य पदार्थों की बीमारियों के बारे में सूचित रखने के तरीके हैं - और नए लोगों की रिपोर्ट करने में मदद करने के लिए।
खाद्य एवं औषधि प्रशासन एक रखता है खाद्य उत्पाद की अद्यतन सूची अपनी वेबसाइट पर याद करती है। अगर आपको लगता है कि आप जो कुछ खा चुके हैं, उसके कारण आप बीमार हो गए हैं, तो आप इसे अमेरिकी कृषि विभाग को रिपोर्ट कर सकते हैं।
खाद्य भंडारण और तैयारी के मामले में आप घर पर भी सरल निवारक उपायों को ले सकते हैं। खाद्य विषाक्तता के जोखिम को कम करें। मेयो क्लिनिक सुझाव देता है:
- सुनिश्चित करें कि बर्तन और खाद्य सतह साफ हैं। यदि आप कच्चे मांस को काटने के लिए चाकू और काटने वाले बोर्ड का उपयोग करते हैं, तो उन्हें फिर से उपयोग करने से पहले गर्म, साबुन वाले पानी से साफ करें।
- क्रॉस-दूषित होने से रोकने के लिए अलग कच्चे और तैयार खाने वाले खाद्य पदार्थ।
- नाश करने योग्य खाद्य पदार्थ होना चाहिए उन्हें खरीदने या तैयार करने के दो घंटे के भीतर ठंडा या जमे हुए।
- सुनिश्चित करें कि खाद्य पदार्थों को ठीक से पकाया जाता है, और मांस थर्मामीटर के साथ आंतरिक तापमान की जांच करें। ग्राउंड गोमांस को 160 एफ तक पकाया जाना चाहिए; स्टीक्स और रोस्ट कम से कम 145 एफ; कम से कम 160 एफ तक सूअर का मांस; चिकन और टर्की 165 एफ; और मछली आमतौर पर 145 एफ।
- डिफ्रॉस्ट भोजन ठीक से - कमरे के तापमान पर नहीं। खाद्य पदार्थों को पीसने का सबसे सुरक्षित तरीका रेफ्रिजरेटर में उन्हें डिफ्रॉस्ट करना या माइक्रोवेव पर "डीफ्रॉस्ट" सेटिंग का उपयोग करना है।
- सभी की सबसे अच्छी सलाह: जब संदेह होता है, तो इसे बाहर निकाल दें।
