हाई-फ्रक्टोज मकई सिरप (एचएफसीएस) दशकों से खाद्य स्वीटनर और संरक्षक के रूप में उपयोग की जाती है क्योंकि यह चीनी की तुलना में कम महंगी है, बेहद प्यारी है, और ताजा रहता है लंबे समय तक।
पिछले कुछ वर्षों में एचएफसीएस की सुरक्षा और प्रभावों के बारे में प्रश्नों ने एक बार मूल्यवान संसाधित खाद्य सामग्री पर विवाद की स्पॉटलाइट फेंक दी है।
खाद्य निर्माताओं ने प्रचार पर प्रतिक्रिया व्यक्त की है। हंट के केचप, गेटोरेड, गेहूं थिन्स और स्टारबक्स पेस्ट्री जैसे उत्पादों ने सभी वर्षों पहले घटक को अलविदा कहा था, पेप्सी और कोका कोला दोनों एक और मार्ग पर जा रहे हैं, जिससे उपभोक्ताओं को वास्तविक चीनी के साथ बनाई गई किस्मों को एचएफसीएस के साथ बनाई गई ।
हाल ही में, क्राफ्ट ने घोषणा की कि यह कैपरी सन ड्रिंक से उच्च फ्रक्टोज मकई सिरप को हटा देगा, जबकि हर्षे अपने कुछ उत्पादों में वास्तविक चीनी के साथ घटक को बदलने पर भी विचार कर रहा है।
यहां तक कि फर्स्ट लेडी मिशेल ओबामा की सूचना मिली कह रही है कि वह अपने बच्चों को एचएफसीएस युक्त भोजन खाने की इजाजत नहीं देगी।
साथ ही, कई चिकित्सा और पोषण विशेषज्ञों का कहना है कि नियमित चीनी की तुलना में फ्रक्टोज़ आपके लिए कोई भी बुरा नहीं है यह दिखाने के लिए पर्याप्त सबूत नहीं हैं। तो एचएफसीएस के साथ वैसे भी कहानी क्या है?
मॉडरेशन कुंजी है, अभी के लिए
"हाई फ्रक्टोज मकई सिरप आमतौर पर हाइपर प्रोसेस किए गए खाद्य पदार्थों में पाया जाता है जो कई कारणों से अच्छे विकल्प नहीं हैं," एमएस, जोहाना सकिमुरा कहते हैं, रोज़ाना स्वास्थ्य पोषण स्लेथ ब्लॉगर। "इसे अन्य अतिरिक्त शर्करा की तरह व्यवहार करें, और दैनिक सीमा तक चिपके रहें।"
सबसे हालिया आहार दिशानिर्देशों में कुल खपत के 10 प्रतिशत से अधिक नहीं होने पर चीनी खपत को रखने की सलाह दी जाती है। 2,000 कैलोरी आहार के लिए जो 200 कैलोरी, या 50 ग्राम प्रति दिन चीनी के बराबर होता है।
हालांकि, अगर खपत मध्यम स्तर से परे हो जाती है, तो यह एक अलग कहानी हो सकती है। शोध से पता चलता है कि इस स्वीटनर के हानिकारक प्रभाव अधिक वजन या मोटापे से होने वाली स्वास्थ्य परिस्थितियों को बढ़ाने के अलावा, गुर्दे के पत्थरों के खतरे को बढ़ाने के लिए भूख संतुष्टि को बदलने से काफी हद तक हो सकते हैं।
क्यों एचएफसीएस चीनी से भी बदतर हो सकता है
दोनों टेबल चीनी (सुक्रोज) और एचएफसीएस फ्रक्टोज और ग्लूकोज के संयोजन होते हैं। चीनी लगभग 50 प्रतिशत फ्रक्टोज़ है, और एचएफसीएस में 42 से 55 प्रतिशत फ्रक्टोज़ होता है। फल में फ्रूटोज भी स्वाभाविक रूप से पाया जाता है।
कई सालों तक, यह साबित करने के लिए कोई निश्चित सबूत नहीं था कि एचएफसीएस चीनी से कम स्वस्थ है। लेकिन नए निष्कर्ष अन्यथा कहते हैं। अध्ययनों से पता चला है कि, वजन बढ़ाने के अलावा, एचएफसीएस उच्च रक्तचाप और कार्डियोवैस्कुलर बीमारी के जोखिम को बढ़ाता है।
वे यकृत को गंभीर रूप से प्रभावित कर सकते हैं, पहले गैर-मादक स्टीटोटिक हेपेटाइटिस नामक विकार का कारण बनता है, जिसमें वसा दिखाई देता है जिगर। यह बीमारी चयापचय सिंड्रोम का कारण बन सकती है, कुछ गंभीर लक्षणों के लिए छतरी शब्द, जिसमें उच्च रक्तचाप, बीच में अत्यधिक वसा, और रक्त में अत्यधिक वसा शामिल हैं।
फ्रक्टोज पर ध्यान केंद्रित करने वाले शोध में इन चिंताओं को पाया गया है:
- पेट वसा। शोधकर्ताओं ने देखा कि लोगों ने अपने मध्यस्थता में पेट वसा, या वजन प्राप्त किया, जब उन्होंने 10 सप्ताह की अवधि में फ्रक्टोज खाया, लेकिन ग्लूकोज नहीं खाया। उन्होंने निष्कर्ष निकाला कि शरीर के वसा को वितरित करने के तरीके पर दो शर्करा का अलग प्रभाव पड़ता है।
- इंसुलिन प्रभाव। ग्लूकोज की तुलना में फ्रूटोज एक प्रभावी इंसुलिन उत्तेजक नहीं है (चीनी को ऊर्जा में बदलने के लिए इंसुलिन की आवश्यकता होती है)।
- भूख पर प्रभाव। वैज्ञानिकों ने देखा है कि फ्रक्टोज चीनी से अलग भूख को प्रभावित करता है। हाल के शोध ने फ्रक्टोज और ग्लूकोज दोनों की मस्तिष्क गतिविधि पर असर डाला। अध्ययन में पाया गया कि फ्रूटोज़ में प्रवेश करने वालों ने अधिक भूख की सूचना दी और ग्लूकोज में प्रवेश करने वालों की तुलना में खाद्य छवियों के जवाब में मस्तिष्क के ऑर्बिटोफ्रोंटल और दृश्य प्रांतस्था में अधिक गतिविधि दिखाई।
फिलाडेल्फिया में पेंसिल्वेनिया विश्वविद्यालय के अस्पताल में क्लिनिकल डाइटिटियन विशेषज्ञ जंगल किम, आरडी, इस शोध से आश्चर्यचकित नहीं है: "जब हम खाद्य पदार्थों के साथ झुकाव शुरू करते हैं और अपनी शेल्फ स्थिरता या बनावट को बदलते हैं, [हम] रासायनिक प्रक्रिया को बदल रहे हैं। "इससे पोषक अवशोषण के मामले में शरीर में विभिन्न रासायनिक प्रक्रियाओं को बदलना पड़ सकता है।
जैसा कि एचएफसीएस पर बहस जारी है, खाद्य लेबलिंग के बारे में अधिक जागरूक होना स्मार्ट है, खासकर जब संसाधित खाद्य पदार्थों और मिठाइयों तक पहुंचने पर। किम का कहना है कि खाद्य निर्माताओं न केवल सोडा और फलों के रस, बल्कि रोटी, मसालों और यहां तक कि डेली मीट के लिए स्वीटनर भी जोड़ते हैं।
"संक्षेप में फ्रक्टोज़ पर ध्यान केंद्रित करने से बड़ी तस्वीर समस्या आ रही है: हम बहुत अधिक चीनी खरीद रहे हैं , और मात्रा मात्रा से बहुत कम महत्वपूर्ण है, "Sakimura कहते हैं। "फ्रक्टोज का विज्ञान जटिल हो सकता है, लेकिन मुख्य संदेश आसान नहीं हो सकता: पीना और कम चीनी खाएं।"
