अमेरिका में तीन बच्चों और किशोरावस्था में से एक मोटापे या अधिक वजन वाला है, और पिछले 30 में बचपन में मोटापा दोगुना हो गया है वर्षों। न्यूयॉर्क शहर में एक सार्वजनिक स्कूल को लगता है कि यह समस्या से निपटने और केवल शाकाहारी भोजन की सेवा करके छात्रों के स्वास्थ्य के साथ-साथ शिक्षाविदों को बेहतर बनाने का एक तरीका मिला है।
यह शहर की स्कूल प्रणाली के लिए पहला है, और माना जाता है कि यह एक देश में ऐसे कुछ प्रयोग। शुरुआती संकेत यह है कि प्रशासन कुछ हो सकता है, और कैफेटेरिया में सीखे गए पाठ परिवारों को घर पर स्वस्थ भोजन विकल्प बनाने में मदद कर सकते हैं।
"हमने स्वास्थ्य और पोषण के दृष्टिकोण पर स्कूल [2008 में] की स्थापना की," पीएस 244 के प्रिंसिपल रॉबर्ट ग्रॉफ, 400 छात्रों के साथ फ्लशिंग, क्वींस में तीसरे दर्जे के स्कूल के प्री-किंडरगार्टन। "यह हम बचपन में मोटापा और बचपन के मधुमेह को कम करने की दिशा में काम करने की कोशिश कर रहे हैं।" स्कूल मूल रूप से स्थित होने जा रहा था शहर के दक्षिण ब्रोंक्स खंड, जहां बचपन में मोटापा और मधुमेह की दर देश में सबसे ज्यादा है।
पीएस 244 की इस साल की शुरुआत में सख्ती से शाकाहारी मेनू में बदलाव धीरे-धीरे था, जो स्वस्थ के लिए न्यूयॉर्क गठबंधन के साथ साझेदारी में था। स्कूल फूड और स्कूल फूड के एनवाईसी कार्यालय। सभी मेनू वस्तुओं को स्कूलफूड के कार्यालय के माध्यम से अनुमोदित किया जाना चाहिए और अमेरिकी कृषि विभाग द्वारा निर्धारित सख्त दिशानिर्देशों को पूरा करना था। "पिछले पांच वर्षों के दौरान, यह आया ग्रॉफ के मुताबिक, स्वस्थ भोजन विकल्प शाकाहारी थे।
वैज्ञानिक सबूत बताते हैं कि अच्छे शाकाहारी भोजन वसा में कम और फाइबर में उच्च वास्तविक स्वास्थ्य लाभ प्रदान कर सकते हैं। अकादमी ऑफ न्यूट्रिशन एंड डाइटेटिक्स के मुताबिक, शाकाहारियों को उच्च रक्तचाप, हृदय रोग, मधुमेह और मोटापा जैसे विकासशील स्थितियों का कम जोखिम होता है।
एक आम गलतफहमी यह है कि आपके आहार में मांस छोड़ना मतलब प्रोटीन का त्याग करना है। न्यू यॉर्क गठबंधन फॉर हेल्थ स्कूल फूड के कार्यकारी निदेशक एमी हैमिनिन ने जोर देकर कहा, "स्कूल के भोजन में [प्रोटीन] की मात्रा के बारे में कोई चिंता नहीं है। वह एक अकादमी ऑफ न्यूट्रिशन एंड डायटेटिक्स स्टेटमेंट को इंगित करती है कि अच्छी तरह से योजनाबद्ध शाकाहारी आहार "स्वस्थ [और] पौष्टिक रूप से पर्याप्त हैं।" उदाहरण के लिए पूरे अनाज और सेम प्रोटीन के शाकाहारी स्रोत हैं।
FAN4Kids के साथ साझेदारी में, एक गैर लाभ जो बच्चों को पोषण और फिटनेस के बारे में शिक्षित करता है, पीएस 244 अपने छात्रों के बॉडी मास इंडेक्स (बीएमआई) को ट्रैक कर रहा है, जो वजन और स्वास्थ्य जोखिम को मापने के लिए एक आम उपकरण है। परिणाम अब तक वादा कर रहे हैं, और ग्रॉफ ने कहा, "हमने अपने औसत बॉडी मास इंडेक्स में एक वर्ष के दौरान एक महत्वपूर्ण अंतर देखा है।"
ग्रॉफ यह भी मानता है कि स्वस्थ खाने की आदतें "शैक्षिक रूप से परिणाम देती हैं। हमारी प्रगति रिपोर्ट के अनुसार, हम न्यू यॉर्क शहर में नंबर 4 प्रारंभिक बचपन के स्कूल हैं। इसलिए हम मानते हैं कि हमारे बच्चे स्वस्थ जीवन शैली सीखने के लिए उन्हें अकादमिक रूप से और स्वस्थ व्यक्तियों में बढ़ने में मदद करते हैं। "
तो एक शाकाहारी शाकाहारी स्कूल का दोपहर कैसा दिखता है? वास्तव में बहुत अच्छा है। घूमने वाले दोपहर के भोजन में ब्लैक बीन और चेडर पनीर क्वीसाडिलस, मिर्च और उबले हुए ब्राउन चावल को नरम गेहूं की चादर, चीसी बेक्ड रोटिनी और पिज्जा बैगल्स में शामिल किया जाता है - और नियमित सलाद बार होता है।
छात्रों और उनके माता-पिता की प्रतिक्रिया बहुत सकारात्मक रही है । "मुझे लगता है कि माता-पिता यह मानते हैं कि वे घर पर जो चाहें खा सकते हैं, लेकिन उन्हें भोजन की पेशकश और स्कूल वास्तव में स्वस्थ होने का विचार पसंद आया," हैमलिन ने कहा। "वे उसमें बहुत सहायक थे।"
उन परिवारों के लिए जो पूरी तरह से बोर्ड पर नहीं हैं, छात्र हमेशा अपने स्वयं के शाकाहारी लंच ला सकते हैं। ग्रॉफ ने कहा, "इससे हमारे सभी परिवारों के लिए अंतर आया है।" "वे जानना चाहते हैं कि उनके पास वह विकल्प है।"
ग्रॉफ के अनुसार, मेनू स्विच ने चुनौतियों का सामना नहीं किया है, खासतौर पर सबसे कम उम्र के छात्रों के लिए जो "घर से सीधे पूर्व-बाल विहार में आते हैं और उनका उपयोग नहीं किया जाता है"। "तो यह उन्हें इसके बारे में भी सिखाने की कोशिश करने के बारे में है, और उनके लिए यह समझना थोड़ा मुश्किल है।"
हैमिनिन के अनुसार, अन्य स्कूलों ने शाकाहारी मेनू में संक्रमण करने में रुचि दिखाई है, और अब तक 30 स्कूल सप्ताह में कुछ बार शाकाहारी विकल्पों की विशेषता वाले मेनू के लिए साइन अप किया है।
बच्चों को पढ़ाना - और उनके माता-पिता - अच्छी तरह से खाने के बारे में स्कूल कैफेटेरिया से आगे बढ़ना है। ग्रॉफ ने कहा, "मैं चाहता हूं कि लोगों को यह पता चले कि यह स्वस्थ जीवनशैली जीने के बारे में है, यह हमारे बच्चों को स्वस्थ विकल्प बनाने के लिए सिखा रहा है," ग्रॉफ ने कहा।
यहां राहेल बेगुन, एमएस से कुछ सुझाव दिए गए हैं , आरडीएन, एक पंजीकृत आहार विशेषज्ञ पोषण विशेषज्ञ और पोषण और आहार विज्ञान अकादमी के साथ-साथ ग्रॉफ और हैमिनिन के प्रवक्ता, परिवार कैसे घर पर अपने भोजन में अधिक सब्जियां काम कर सकते हैं:
- स्वस्थ डुबकी का उपयोग करें। "स्वस्थ डुबकी बेगुन ने कहा, सब्जियों को आसान बनाने में मदद कर सकते हैं, वे पोषण प्रोफाइल को बढ़ावा दे सकते हैं, और वे भोजन में भक्ति जोड़ सकते हैं। "आप ऐसे डिब्बे चुनना चाहते हैं जिनमें वसा और सोडियम में कम होने वाले तत्व हैं।
- पसंदीदा खाद्य पदार्थों पर शाकाहारी स्पिन डालें। बेगुन ने" वेजी बर्गर, या शाकाहारी लगना, या शाकाहारी पिज्जा जैसी चीजें "की सिफारिश की - वे सभी चीजें हैं जिन्हें बच्चे वास्तव में प्यार करते हैं। "
- सब्जियों को छिपाएं नहीं। जब सब्जियां सामने और केंद्र होती हैं, तो उन्हें खाने की अधिक संभावना होती है। एक स्टोरेज बिन की बजाय बच्चों के आंखों के स्तर पर रेफ्रिजरेटर शेल्फ पर सब्जियों को काटिये जहां वे उन्हें नहीं खोज सकते हैं।
- सीजन के बारे में जानें। "[स्कूल के] पकाने के लिए काम करने में कुछ समय लगा ग्रॉफ ने कहा, "टोफू की सबसे अच्छी सेवा कैसे करें और इसे कैसे सीजन करें।" 99
- सामग्री के साथ हाथ मिलाएं। "यदि आप उन्हें सूखे सेम का एक कटोरा दे सकते हैं ताकि वे अपने हाथों को छू सकें, यह वास्तव में रोमांचक है उन्हें, या यदि आप उन्हें कुछ ताजा सिलेंडर गंध कर सकते हैं, "हैमलिन ने कहा। "सामग्री के लिए एक्सपोजर वास्तव में महत्वपूर्ण है।"
