गिरावट के दौरान, ब्लूबेरी और रास्पबेरी जैसे कुछ मौसमी खाद्य पदार्थों में एक दोहराना होता है जबकि अन्य, जैसे कि पार्सनिप्स, साल की पहली उपस्थिति बनाते हैं।
मौसम के दौरान क्या उपलब्ध है, आप कहां रहते हैं इसके आधार पर भिन्न होता है। अपने क्षेत्र में मौसमी भोजन की एक सूची के लिए, SustainableTable.org पर जाएं।
जैसे ही आप फलों और सब्जियों के गिरने के आसपास अपने भोजन की खरीदारी करते हैं और योजना बनाते हैं, सबसे अच्छे स्वस्थ व्यंजनों के लिए इन स्वादिष्ट विकल्पों को देखें।
शानदार पतन फल और स्वादिष्ट गिरावट सब्जियां
गिरावट के स्वाद में कुरकुरा सेब, मीठे ब्रसेल्स स्प्राउट्स और बहुत कुछ शामिल हैं।
- ब्लूबेरी और रास्पबेरी। कुछ बेरी किस्में गिरावट में उपलब्ध हैं, पंजीकृत आहार विशेषज्ञ कैथी कोले, आरडी, अध्यक्ष कहते हैं उनके स्थानीय खाद्य और उत्पादक संघ, और बेट्सविले, इंडस्ट्रीज में ब्लूबेरी और ब्लैकबेरी किसान, जो जैरी सिद्धांतों का उपयोग अपने बेरीज को बढ़ाने के लिए करते हैं। वास्तव में, गिरावट तब होती है जब उसे ब्लूबेरी की सबसे बड़ी फसल मिलती है। बेरीज की तलाश करें जिसमें एक समान रंग हो और मोटा हो। और गिरावट में स्टॉक करना सुनिश्चित करें और उन्हें फ्रीज करें ताकि आप सभी सर्दियों में स्थानीय रूप से उगाए जाने वाले जामुन का आनंद उठा सकें। पतन की किस्मों में इलियट ब्लूबेरी और विरासत रास्पबेरी शामिल हैं। सर्दी के दौरान उपयोग करने के लिए उन्हें फ्रीज करने के लिए, बेरीज को कुल्ला और सूखा, उन्हें फ्रीजर बैग में डाल दें, और फ्रीजर में रखें। कुली कहते हैं कि जब तक आप उन्हें सील करने की योजना नहीं बनाते हैं, तब तक उन्हें कुकी शीट पर फैलाने की कोई ज़रूरत नहीं है।
- सेब। इन गिरावट के फल की बहुतायत को याद करना मुश्किल है, और कई प्रकार की किस्में चुनने के लिए हैं, जिनमें गाला भी शामिल है , गोल्डन स्वादिष्ट, हनीगोल्ड, और मैकिन्टॉश। लेकिन खुद को वही पुरानी किस्मों तक सीमित न करें, Cooley कहते हैं। उन सेबों को आजमाएं जिन्हें आप नए स्वाद और बनावट से परिचित नहीं हैं। ताजा, मोटा, और फर्म दिखाई देने वाले सेब की तलाश करें। कुछ किसान उन सेब विकसित करते हैं जिन्हें कई महीनों तक रखने के लिए डिज़ाइन किया गया है, जो उन्हें आपके घर में स्टोर करना और सर्दियों में आनंद लेना आसान बनाता है।
- नाशपाती। सलाद में या खाना पकाने के लिए बढ़िया, नाशपाती एक और फल फल प्रधान। Cooley कहते हैं, जब वे बहुत मुश्किल हो तो उन्हें खरीदने के लिए ठीक है क्योंकि वे अगले कुछ दिनों में नरम हो जाएंगे। वह नाशपाती बढ़ती है क्योंकि उन्हें स्प्रे की आवश्यकता नहीं होती है, और वह उन्हें डिहाइड्रेट करती है ताकि वह उन्हें सर्दियों में खा सकें।
- क्रैनबेरी। क्रैनबेरी पोषक तत्वों से भरे हुए हैं, इसलिए उन्हें अपने व्यंजनों में जोड़ने का एक अच्छा विचार है जब वे मौसम में होते हैं, खासकर अगर आप स्वस्थ व्यंजनों का चयन करते हैं जो बहुत सारी चीनी नहीं मांगते हैं, तो Cooley कहते हैं। कार्बनिक क्रैनबेरी खरीदने के लिए थोड़ा और पैसा खर्च करें क्योंकि दूसरों को कीटनाशक के साथ छिड़काया जाता है।
- शीतकालीन स्क्वैश। नाम को भ्रमित न करने दें - सर्दियों के स्क्वैश गिरावट में बहुत अच्छे हैं। Cooley कहते हैं, जब आप सर्दी स्क्वैश खरीद रहे हैं तो गलत जाना मुश्किल है क्योंकि ये सब्जियां अच्छी तरह से रहती हैं और स्वाद में काफी सुसंगत होती हैं। क्यूटनीट, एकोर्न, या सर्दी स्क्वैश टुकड़ों में कटौती करें और उन्हें भुनाएं।
- कद्दू। बड़े लोगों में कम स्वाद होता है, इसलिए खाना पकाने के लिए छोटे कद्दू चुनें, कोयली कहते हैं। वह आधा में कद्दू में कटौती करती है, जब तक वे मुलायम न हों, तब तक उन्हें ओवन में एक कुकी शीट पर मुंह में डाल दें, और मांस को शुद्ध करने के लिए बाहर निकाल दें। फिर वह कद्दू सूप और कद्दू की रोटी बनाने के लिए बाद में उपयोग करने के लिए फ्रीजर में प्यूरी स्टोर करती है। प्यूरी एक कैन में जो कुछ भी प्राप्त कर सकती है उससे थोड़ा अधिक रननीयर है, लेकिन जब तक उसके कद्दू की रोटी बल्लेबाज सही स्थिरता न हो तब तक वह अधिक आटा जोड़कर समायोजन करता है।
- प्याज। कुछ किसान देर से प्याज उठाते हैं और बेचते हैं गिरावट में। दूसरों ने उन्हें पहले उठाया और गिरावट में बेचने के लिए उन्हें स्टोर किया, Cooley कहते हैं। खरीदारी करते समय हमेशा एक फर्म प्याज की तलाश करें। यदि आप एक किसान से खरीद रहे हैं, तो पूछें कि प्याज अच्छी तरह से स्टोर करते हैं या नहीं, Cooley सुझाव देता है। मीठे किस्मों को तुरंत खाने के लिए बहुत अच्छा है जबकि अन्य भंडारण के लिए अच्छे हैं।
- लीक्स। लीक प्याज के लिए एक मजेदार विकल्प हैं। कुरकुरा लीक की तलाश करें, लेकिन पता है कि आपको उन्हें पकाए जाने से पहले उन्हें साफ करना होगा क्योंकि वे अंदर पर गंदे हैं, Cooley कहते हैं।
- ब्रसेल्स स्प्राउट्स। ये मीठे गिरने वाली सब्जियां पहले ठंढ के बाद सबसे अच्छी होती हैं। "ब्रुसेल्स अंकुरित गिरावट के बारे में सबसे अच्छी चीजों में से एक है," Cooley कहते हैं। वह उन्हें भुना पसंद करती है। उन्हें तैयार करने के लिए, निचले कोर को ट्रिम करें, उन्हें आधे में काट लें, और जैतून का तेल और कटा हुआ प्याज के साथ टॉस करें।
- आलू। मेन जैसे राज्यों में, आलू जुलाई के अंत से मई तक उगाया जा सकता है। आलू की तलाश करें जो मोटा और दृढ़ है, बिना चोट के।
- पार्सनिप्स। ठंड के मौसम में उजागर होने से अजमोद मीठा हो जाता है। छोटे पार्सनिप्स चुनें क्योंकि उनके पास एक छोटा वुडी कोर होगा। गाजर और जैतून का तेल के साथ उन्हें भुनाएं।
- ब्रोकोली। ब्रोकोली एक वसंत और गिरने वाली सब्जी है और एक साइड डिश के रूप में स्टीमिंग और सूप या हलचल तलना जोड़ने के लिए एकदम सही है। ब्रोकोली सिर चुनें जो दृढ़ और तंग हैं।
- फूलगोभी। ब्रोकोली की तरह, फूलगोभी वसंत और गिरावट दोनों में भी उगाया जा सकता है। इसे जैतून का तेल के साथ ओवन में उबला हुआ या भुनाया जा सकता है। फूलगोभी के सिर की तलाश करें जिसमें ताजा पत्तियां हों और भारी और निर्बल हो।
सबसे अच्छा पतन फल और पतन सब्जियां कहां खोजें
मौसमी भोजन गिरने के लिए बहुत सारी जगहें हैं। यहां देखें कि कहां देखना है:
- किसान बाजार। किसान बाजार आम तौर पर गिरावट के महीनों में खुले रहते हैं। कुछ अक्टूबर में उपज की पेशकश बंद कर सकते हैं, जबकि अन्य थैंक्सगिविंग तक जाते हैं। यदि आप भाग्यशाली हैं कि आपके पास एक इनडोर किसान बाजार है, तो आप गिरावट के अंत और सर्दी में खरीदारी कर सकेंगे। LocalHarvest.org पर स्थानीय किसान बाजार खोजें।
- सामुदायिक समर्थित कृषि (सीएसए)। जब आप सीएसए से खेत की हिस्सेदारी खरीदते हैं, तो आपको खेत-ताजा गिरावट वाली सब्जियां मिलती रहेंगी। अपने क्षेत्र में सीएसए खोजने के लिए, LocalHarvest.org/CSA.
- पिक- अपने खेतों में जाएं। कुछ खेतों में आप गिरावट में अपने सेब और कद्दू लेने की अनुमति देते हैं। अपने आस-पास के अपने-अपने खेत को खोजने के लिए, PickYourOwn.org पर जाएं।
- अपना बगीचा। घर बागानियों को ठंडा होने पर अपने पौधों को त्यागना नहीं पड़ता है। फल और सब्जियां ठंडे महीनों में बढ़ सकती हैं। अगस्त सभी प्रकार के हिरणों को लगाने के लिए एक सही समय है, लेकिन अगस्त और सितंबर के दौरान उन्हें पानी रखने के लिए सुनिश्चित रहें, Cooley कहते हैं। पिछले साल उसने दिसंबर के माध्यम से अपने बगीचे से हरी बोर काले पत्तियों को चुना था।
- सुपरमार्केट। आप अपने सुपरमार्केट में स्थानीय रूप से उगाए गए फल और सब्जियां पा सकते हैं - कुछ में स्थानीय खाद्य पदार्थों के लिए एक अलग अनुभाग भी है।
स्वस्थ व्यंजनों का उपयोग पतन का मौसमी भोजन
इन स्वस्थ व्यंजनों के साथ पतन का स्वाद प्राप्त करें:
- बीट बीन क्रैनबेरी रिलीश नहीं हो सकता एक छोटे सॉस पैन में, 1 कप ताजा क्रैनबेरी गठबंधन करें, 1/4 कप जमे हुए सेब का रस ध्यान केंद्रित करें (thawed), 3 चम्मच पानी, 1/4 चम्मच नमक, और 1/8 चम्मच कुचल सौंफ़ बीज और जमीन काली मिर्च के प्रत्येक। एक उबाल लेकर आओ और फिर गर्मी को कम करें और लगभग 3 मिनट तक या क्रैनबेरी पॉप तक उबाल लें। थोड़ा कूल करें। 1 इंच के स्टेम और एक बड़े चुकंदर की जड़ को काट लें और उबलते पानी में 35 से 40 मिनट तक या निविदा तक पकाएं। थोड़ा ठंडा होने के बाद आप त्वचा को फिसल सकते हैं और इसे काटकर इसे काट सकते हैं। क्रैनबेरी मिश्रण में चुकंदर और 1 छोटा सौंफ़ बल्ब, छिड़काव, cored, और coarsely कटा हुआ, हिलाओ। 48 घंटे तक कवर और ठंडा करें। 8 सर्विंग्स बनाता है।
- नींबू-लीक विचिसोइस निविदा तक 2 चम्मच गर्म जैतून का तेल में एक डच ओवन में 6 मध्यम पतली कटा हुआ लीक कुक करें। लीक के आधा भाग निकालें और एक छोटे कंटेनर में स्थानांतरित करें; कवर और ठंडा। 3 पाउंड खुली और कटा हुआ आलू जोड़ें, 3 14-औंस के डिब्बे कम सोडियम चिकन शोरबा, 2 चम्मच बारीक नींबू छील, और 1/2 चम्मच प्रत्येक नमक और सफेद काली मिर्च को डच ओवन में जोड़ें। उबाल लेकर आना कम करें। कवर और लगभग 15 मिनट उबाल लें या आलू निविदाएं हैं। थोड़ा कूल करें।
ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर में, चिकनी और बड़े कंटेनर में स्थानांतरित होने तक छोटे बैचों में मिश्रण को संसाधित करें। 1 क्वार्ट मक्खन में हिलाओ। 8 से 48 घंटों तक कवर और ठंडा करें।
बस से पहले, कप या कटोरे में लेटें। एक छोटे कटोरे में, 8 औंस प्रकाश या वसा रहित खट्टा क्रीम और 1 बड़ा चमचा नींबू का रस मिलाएं; सूप की प्रत्येक सेवा पर मिश्रण का एक छोटा चम्मच छोड़ दें। ठंडा लीक स्लाइस के साथ शीर्ष और वांछित अगर नींबू वेजेस के साथ सेवा करते हैं। 16 सर्विंग्स बनाता है।
- मैश किए हुए मेपल स्क्वाश ओवन को 400 डिग्री फ़ारेनहाइट तक गरम करें और खाना पकाने के स्प्रे के साथ 9-बाय-13-इंच बेकिंग पैन को कोट करें। आधे में 1 मध्यम एकोर्न स्क्वैश काट लें और बीज को बाहर निकालें, फिर तैयार पैन में स्क्वैश हिस्सों को काट लें। नरम तक सेंकना, लगभग 50 मिनट।
स्क्वैश को 10 मिनट के लिए ठंडा करने के बाद, नरम मांस को मध्यम कटोरे में डालें। 2 चम्मच मेपल सिरप, 1 चम्मच मक्खन, और 1/4 चम्मच प्रत्येक जमीन दालचीनी और नमक में हिलाओ, कुछ हद तक चिकनी तक स्क्वैश मैशिंग। 2 सर्विंग्स बनाता है।
- बेक्ड नाशपाती नाशपाती ओवन को 400 डिग्री फ़ारेनहाइट तक गरम करें। 4 मध्यम बॉस्क नाशपाती के नीचे एक पतली टुकड़ा काट लें ताकि वे सीधे खड़े हो जाएंगे। नाशपाती को 9-से-10-इंच पाई पैन या बेकिंग डिश में व्यवस्थित करें।
मिश्रित होने तक 2 कप रिस्लिंग (या एक और फल शराब) और 1/4 कप शहद एक मध्यम कटोरे में मिलाएं और नाशपाती पर डालें। नाशपाती के चारों ओर शराब मिश्रण के लिए 4 पूरे दालचीनी छड़ें, 4 पूरी खाड़ी के पत्ते, और 4 मध्यम संतरे के उत्तेजना स्ट्रिप्स जोड़ें। नाशपाती को भुनाएं, हर 15 मिनट में घूमते हुए, जब तक कि वे मोती के प्रकार के आधार पर झुर्रियों और निविदाएं न हों, 45 मिनट से 1 घंटे तक। नाशपाती मिठाई कटोरे में नाशपाती को स्थानांतरित करने के लिए एक स्लॉट चम्मच का प्रयोग करें।
शराब मिश्रण को एक छोटे सॉस पैन में डालें और उबाल लें। थोड़ी मोटाई तक उबाल लें, लगभग 6 मिनट। दालचीनी छड़ें, बे पत्तियों, और नारंगी उत्तेजना के साथ नाशपाती और गार्निश पर बूंदा बांदी। कमरे के तापमान पर, या ठंडा, गर्म परोसें। 4 सर्विंग्स बनाता है।
पतन भोजन के स्वाद समृद्ध और जटिल हैं। हालांकि गर्मी के उत्पादन की तुलना में कई गिरने वाली सब्जियों और फलों को खाना पकाने के समय की आवश्यकता होती है, लेकिन ये स्वस्थ व्यंजनों के प्रयास के लायक हैं।
