रविवार, 17 जून, 2012 (हेल्थडे न्यूज़) - विशेषज्ञों के मुताबिक, लोग कितने गोमांस या प्रसंस्कृत मीट से बचते हैं और खाने वाले भोजन से बचने में कुछ सरल बदलाव करते हैं, एक विशेषज्ञ के मुताबिक, कैंसर की रोकथाम में सहायता कर सकते हैं।
"दो पहलू इंस्टीट्यूट न्यूज रिलीज में अमेरिकी इंस्टीट्यूट फॉर कैंसर रिसर्च के साथ एक आहार विशेषज्ञ एलिस बेंडर ने कहा, "पारंपरिक अमेरिकी कुकआउट, आप क्या ग्रिल करते हैं और आप इसे कैसे ग्रिल करते हैं, संभावित रूप से कैंसर के जोखिम को बढ़ा सकते हैं।" "आहार जो लाल और प्रसंस्कृत मांस के बड़े हिस्से को दिखाते हैं, कोलोरेक्टल कैंसर को अधिक संभावना बनाने के लिए दिखाया गया है। साक्ष्य जो खुद को भरना एक जोखिम कारक कम मजबूत है, लेकिन यह केवल कुछ आसान कैंसर-सुरक्षात्मक सावधानी बरतने के लिए समझ में आता है," उसने कहा बेंडर ने कहा,
कैंसर को रोकने में मदद करने का एक तरीका है ग्रिल पर ज्यादा खाना पकाने वाले खाद्य पदार्थों से बचने के लिए। उन्होंने समझाया, वर्णित कैंसर पैदा करने वाले यौगिकों के गठन में परिणामस्वरूप हेटरोक्साइकल अमाइन (एचसीए) और पॉलीसाइक्लिक सुगंधित हाइड्रोकार्बन (पीएएच) कहा जाता है।
बेंडर ने अधिक सुरक्षित तरीके से ग्रिल करने के चार अन्य तरीकों की पेशकश की:
- रंग जोड़ें (लेकिन लाल नहीं मांस)। लाल मांस पर वापस कटौती करके और रंगीन फलों और सब्जियों की एक विस्तृत विविधता को भरकर, लोग फाइटोकेमिकल्स का सेवन बढ़ाएंगे। बेंडर ने कहा कि पौधों में पाए जाने वाले ये स्वाभाविक रूप से होने वाले यौगिक कैंसर के खिलाफ सुरक्षा प्रदान करते हैं। उसने कोब पर शक्कर, प्याज, मशरूम, उबचिनी, बैंगन और मकई जैसे सब्जियों को भरने का सुझाव दिया, जिसे पूरी तरह से, टुकड़ों या टोकरी में ग्रील्ड किया जा सकता है। फल भरते समय, उन्होंने ध्यान दिया, उन्हें जैतून का तेल से ब्रश करें ताकि वे छड़ी न हों। बेंडर ने कहा कि फल पूरी तरह से परिपक्व होने से पहले एक या दो दिन ग्रील्ड किया जाना चाहिए ताकि वे अपना बनावट बरकरार रख सकें।
- इसे मिलाएं। हैमबर्गर या गर्म कुत्तों के बजाय चिकन या मछली का चयन करें।
- मारना। मरीनिंग मांस एचसीए के गठन को कम कर देता है, बेंडर ने सलाह दी। उसने देखा कि अनुभवी सिरका या नींबू का रस भी 30 मिनट तक फायदेमंद हो सकता है।
- प्री-पका (आंशिक रूप से)। प्री-खाना पकाने का मांस उच्च गर्मी के संपर्क में आने वाले समय को कम करेगा ग्रिल और एचसीए के गठन को कम करें। बेंडर ने चेतावनी दी कि आंशिक रूप से पूर्व-पकाया मीट रसोई से तुरंत ग्रिल में स्थानांतरित किया जाना चाहिए।
- धीरे-धीरे कुक करें। कम गर्मी पर धीरे-धीरे मांस भरकर, उन्हें जला या चार की संभावना कम होती है। बेंडर ने कहा कि इससे एचसीए और पीएएच की मात्रा कम हो जाएगी जो लोगों की प्लेटों पर समाप्त हो जाती हैं।
बेंडर ने कहा कि उच्च फ्लेम या फ्लेयर-अप से बचने के लिए दृश्य वसा को मीट से छिड़का जाना चाहिए, और मांस के किसी भी हिस्से को भी होना चाहिए काट लें।
