आपको लगता है कि खेतों के ठंडे महीनों के दौरान खेतों में बंजर होती है, जिससे आप स्थानीय शीतकालीन खाद्य पदार्थों को छोड़ देते हैं। ऐसा नहीं। वास्तव में, विश्वविद्यालय की पार्क, पेन में पेन स्टेट यूनिवर्सिटी में पोषण विज्ञान विभाग के सहायक प्रोफेसर डोरोथी ब्लेयर कहते हैं, वास्तव में, कुछ सब्जियां, सलाद की सर्दी किस्मों की तरह, ठंड में बढ़ती हैं और वास्तव में ठंढ के बाद बेहतर स्वाद लेती हैं।
चाहे आप सर्दियों में गर्म या ठंडे राज्य में रहते हों, आपको ताजा, स्थानीय रूप से उगाए जाने वाले खाद्य पदार्थों को खाने से रोकना नहीं है - आपको बस उन्हें देखने की ज़रूरत है। यहां कुछ स्वादिष्ट सर्दियों के फल और सब्जियां हैं जो आप अपने क्षेत्र में पा सकते हैं।
अद्भुत शीतकालीन फूड्स
सर्दियों में आपके लिए उपलब्ध मौसमी खाद्य पदार्थों की संख्या आपके रहने के आधार पर अलग-अलग होगी। सर्दियों के दौरान आपके क्षेत्र में मौसम में रहने वाले खाद्य पदार्थों की एक सूची यहां दी गई है।
नीचे सूचीबद्ध शीतकालीन खाद्य पदार्थों को ब्रासिका फसलों के रूप में जाना जाता है, जिसका अर्थ है कि वे न्यू इंग्लैंड जैसे ठंडे मौसम में उगाए जाने के लिए काफी कठिन हैं, सर्दियों में। यदि आप पेंसिल्वेनिया के दक्षिण में हैं, तो आपको अपने उत्तरी पड़ोसियों की तुलना में सर्दियों की सब्जियों की एक विस्तृत विविधता मिल जाएगी।
- साइट्रस फल। ऑरेंज और अंगूर सभी फ्लोरिडा या कैलिफ़ोर्निया से आते हैं, ब्लेयर का कहना है। यदि आप इनमें से किसी एक राज्य या सीमावर्ती राज्य में रहते हैं, तो सर्दियों के फल आपके लिए स्थानीय विकल्प होंगे, लेकिन अन्यथा आप फल या टमाटर नहीं बढ़ा सकते हैं जब तक कि आपके पास परागक नहीं होते।
- गोभी। गोभी सबसे आसान है कोल फसल (ब्रासिका का एक प्रकार) बढ़ने के लिए और सर्दियों में खोजने के लिए सबसे आसान स्थानीय भोजन होना चाहिए। एक गहरे हरे या गहरे लाल रंग के साथ गोभी के भारी सिर की तलाश करें।
- फूलगोभी। हालांकि यह एक कोल फसल है, हालांकि फूलगोभी को ठंड में बढ़ना मुश्किल हो सकता है, इसलिए स्थानीय किसानों से मिलना मुश्किल हो सकता है सर्दी में यदि आप उत्तर में रहते हैं। उपलब्ध होने पर, हरे पत्ते के साथ ठोस और भारी सिर चुनें।
- ब्रोकोली। ब्रोकोली एक और कोल फसल है जिसे आप उत्तर में सर्दियों में स्थानीय रूप से उगाए जा सकते हैं। फर्म हरे या बैंगनी सिर के साथ ब्रोकोली चुनें।
- ब्रसेल्स स्प्राउट्स। हरी, फर्म और राउंड वाली सब्जियों की तलाश करें। उन्हें पकाएं, उपजाऊ और भाप को ट्रिम करें।
- काले। काले एक सब्जी है जो ठंढ के बाद बेहतर स्वाद लेती है। कुरकुरा, हरी पत्तियों की तलाश करें; काले या पीले रंग के काले से बचें। जबकि काले फीटोन्यूट्रिएंट से भरी हुई है और इसलिए स्वास्थ्य लाभों का भार होता है, कई लोग नहीं जानते कि पत्तेदार हिरन कैसे पकाते हैं, ब्लेयर कहते हैं। एक साइड डिश के लिए नमक और काली मिर्च के साथ कुछ मिनट और मौसम के लिए जैतून का तेल में इसे sautéing करने का प्रयास करें। या कटा हुआ काली को आमलेट, लासगना, सूप, या पुलावों में जोड़ें।
- कोलार्ड। काले रंग की तरह, कोलार्ड ग्रीन्स की तलाश करें जिसमें कुरकुरा और ताजा हरी पत्तियां हों। क्योंकि कॉलर काले रंग की तुलना में अधिक कड़वा होते हैं, जब आप खाना पकाने से पहले उन्हें अस्पष्ट करते हैं या यदि आप उन्हें सूप या स्टूज़ में जोड़ते हैं तो बेहतर स्वाद लेते हैं।
- कोहलबबी। यह सब्जी, जो एक सलिप की तरह दिखती है, सबसे अच्छी होती है जब यह एक होती है और आधा से तीन इंच चारों ओर। कच्चे कोहलबरी काट लें और सलाद या भाप, सेंकना, या उबाल लें।
- अरुगुला। यह एक और सब्जी है जो ठंढ के बाद अच्छी तरह से करती है। ब्लेयर कहते हैं, उज्ज्वल हरे, कुरकुरे पत्ते और एक सलाद में टॉस या पेस्टो में उपयोग करें।
- थाइम, कोलांट्रो, और अजमोद। ये जड़ी बूटी सभी सर्दी लंबे समय तक बढ़ेगी और उन्हें पोषण का महत्व मिलेगा, ब्लेयर का कहना है। स्वस्थ दिखने वाली, हरी पत्तियों की तलाश करें। वह लहसुन, जैतून का तेल, पागल, और एन्कोवियों के साथ एक पेस्टो बनाने के लिए अजमोद का उपयोग करना पसंद करती है, और इसे स्वाद के कटोरे के शीर्ष पर चम्मच के रूप में चम्मच के रूप में चम्मच लेती है।
आपको ताजा, मौसमी खोजने के लिए थोड़ा कठिन काम करना पड़ सकता है शीतकालीन खाद्य पदार्थ, लेकिन वे वहां हैं। यहां कुछ विकल्प दिए गए हैं:
- उत्तरी राज्यों में भी अपने बगीचे को बढ़ाएं। आप आश्चर्यचकित हो सकते हैं कि यदि आप ठंडे स्थान पर रहते हैं तो भी आपके बगीचे में कितने खाद्य पदार्थ बढ़ेगा, ब्लेयर कहते हैं। थाइम और सेलेन्ट्रो जैसे जड़ी बूटी सभी सर्दियों में वृद्धि होगी। वह कहती है, "आप उन्हें बर्फ के नीचे ले जा सकते हैं।" परंपरागत रूप से, 1 मई को घर के गार्डनर्स संयंत्र और गर्मी के दौरान फसल, लेकिन आप 1 सितंबर में फिर से संयंत्र कर सकते हैं, वह कहती हैं। ब्लेयर कहते हैं, अन्य पत्तेदार सब्जियों को दो परतों से ढंकने की आवश्यकता हो सकती है, लेकिन फिर भी गर्मी के बिना भी बढ़ेगी। मेन में स्थित फेडको सीड्स जैसी कुछ बीज कंपनियां सर्दियों में बढ़ती सब्जियों के बारे में जानकारी के साथ कैटलॉग करती हैं। फेडको की सब्जी रोपण गाइड आपको बता सकती है कि कौन से पौधे ठंढ से बच सकते हैं। ब्लेयर का कहना है कि जॉनी के चुने हुए बीज भी सर्दियों में बगीचे को संपन्न करने के बारे में जानकारी प्रदान करते हैं।
- सामुदायिक समर्थित कृषि शीतकालीन शेयर। यदि आपके पास स्थानीय उत्पादक है जो सर्दियों के महीनों के दौरान सब्जियों को कैसे विकसित करना जानता है, तो आप समुदाय समर्थित कृषि (सीएसए), या खेत के हिस्से के लिए साइन अप कर सकते हैं, जिसमें आपको सब्जियां मिलेंगी सीधे किसान से। अपने क्षेत्र में सीएसए की एक सूची के लिए, LocalHarvest.org/CSA.
- फ़र्मर्स के बाजार पर जाएं। आप कहां रहते हैं इसके आधार पर, आप किसानों के बाजार सर्दियों में ताजा, स्थानीय सब्जियों की पेशकश कर सकते हैं।
- आपकी खुद की संग्रहित या जमे हुए आपूर्ति। स्क्वैश, आलू, मीठे आलू, कुछ गर्म मिर्च, गाजर, प्याज, और लहसुन जैसे सेब और नाशपाती और सब्जियां पूरे घर में ठंडे, शुष्क जगह में आपके घर में जमा की जा सकती हैं ब्लेयर कहते हैं। गिरावट में स्टॉक करें और सभी शीतकालीन लंबे समय तक स्थानीय उपज का आनंद लेने के लिए उन्हें सही ढंग से स्टोर करें। कुंजी को सूखा रखने के लिए कुंजी है। आलू के लिए, ब्लेयर उन्हें मिट्टी के साथ प्रकाश से दूर एक बाल्टी में स्टोर करता है। आप बेरीज को फ्रीज भी कर सकते हैं और पूरे साल उनका उपयोग कर सकते हैं। ब्लेयर साफ दही के कंटेनरों में और फिर फ्रीजर में रास्पबेरी के 30 या 40 क्वार्ट रखता है।
शीतकालीन खाद्य पदार्थों का उपयोग करने वाले स्वस्थ व्यंजनों
यहां कुछ स्वस्थ व्यंजन हैं जो आपको स्वादिष्ट सर्दियों के खाद्य पदार्थों का आनंद लेने में मदद करते हैं:
- दक्षिणी काले मध्यम-उच्च गर्मी पर एक विस्तृत, गहरे स्किलेट में 2 चम्मच जैतून का तेल गरम करें। 2 चम्मच minced लहसुन जोड़ें और हलचल। तुरंत 2 औंस (लगभग 1/2 कप) diced देश हैम, पैनसेट, या prosciutto जोड़ें। मुट्ठी भर से 15 कप (लगभग 2 बंच) स्टेमड, टूटा हुआ और रिनड काली जोड़ें, और अधिक पत्तियों के लिए जगह बनाने के लिए stirring। जब सभी काले जोड़े गए हैं, तो 2 कप पानी और 1/4 चम्मच कुचल लाल मिर्च जोड़ें। गठबंधन करने के लिए हिलाओ। कभी-कभी सरकते हुए, 15 मिनट के लिए एक उबाल लें, कवर करें और पकाएं। फिर उजागर करें और उबालते रहें, कभी-कभी सरकते रहें, जब तक कि अधिकांश पानी वाष्पित न हो जाएं और काल निविदाएं हों, लगभग 10 से 15 मिनट। गर्म परोसें। 4 सर्विंग्स बनाता है।
- ऑरेंज मीठे आलू कुक और मैश 4 कप मीठे आलू और एक तरफ सेट करें। 1 नारंगी के छील को छिड़कें और इसे काट लें और आधा में 4 और मध्यम संतरे काट लें। 2 कप नालीदार फल पैदा करने के लिए नारंगी लुगदी को स्कूप करें, फिर 1/3 कप ब्राउन शुगर के साथ लुगदी छिड़कें और अलग-अलग सेट करें। शेष नारंगी को छोड़ दें जो ज़ेस्ट किया गया था, और 8 शेष नारंगी हिस्सों के नीचे से पतली टुकड़ा काटकर उन्हें फ्लैट बैठने के लिए कटौती करें। ओवन को 350 डिग्री फ़ारेनहाइट तक गर्म करें। एक मध्यम सॉस पैन में, गर्मी 1/2 कप ब्रांडी, 1/4 कप वसा मुक्त वाष्पित दूध, 2 चम्मच कम कैलोरी मार्जरीन, और नमक का एक चुटकी। मीठे आलू में जोड़ें और अच्छी तरह मिलाएं। मीठे आलू के मिश्रण के 1/2 कप के साथ 8 नारंगी गोले में से प्रत्येक को भरें और आरक्षित grated नारंगी छील के साथ छिड़कें। जायफल के एक डैश के साथ 30 मिनट और गार्निश के लिए सेंकना। 8 सर्विंग्स बनाता है।
- बेकन के साथ पुरानी दुनिया गोभी और प्याज कुरकुरा तक मध्यम-उच्च गर्मी पर एक गैरस्टिक स्किलेट में बेकन के 2 टुकड़ों को कुक करें। पैन से निकालें, निकालें, और इसे खराब करें। पैन में ड्रिपिंग के 1 बड़ा चमचा रिजर्व करें, इसे गर्म रखें, और 1 कप बारीक कटा हुआ मीठा प्याज और 5 मिनट या निविदा तक sauté जोड़ें। 5 कप कटे हुए गोभी और 1 चम्मच चीनी जोड़ें। 10 मिनट के लिए Sauté। फिर crumbled बेकन, 1/4 चम्मच नमक, और 1/8 चम्मच काली मिर्च में हलचल। गर्मी, कवर से निकालें, और 2 मिनट के लिए खड़े हो जाओ। 4 सर्विंग्स बनाता है।
शीतकालीन खाद्य पदार्थों को एक पाक साहसिक के रूप में खाना बनाने पर विचार करें - एक जो आपको नए स्वाद और स्वाद के साथ प्रयोग करने में सक्षम बनाता है।
