सेलियाक रोग एक तेजी से मान्यता प्राप्त पाचन विकार है। यदि आपके पास सेलेक रोग है, तो आपका शरीर प्रोटीन ग्लूटेन को बर्दाश्त नहीं कर सकता है, जो गेहूं, जौ और राई में पाया जाता है। सेलियाक रोग वाले लोगों में, ग्लूटेन पाचन तंत्र में असामान्य प्रतिक्रिया का कारण बनता है जो भोजन से आवश्यक पोषक तत्वों को अवशोषित करने की क्षमता को कम करता है।
"यूरोपीय मूल के अमेरिकियों के बीच सेलेक रोग बहुत प्रचलित है। यह हमारे 1 से 2 प्रतिशत को प्रभावित कर सकता है आबादी, "जॉन Birk, एमडी, फार्मिंगटन में कनेक्टिकट स्वास्थ्य केंद्र विश्वविद्यालय में गैस्ट्रोएंटेरोलॉजी के प्रमुख बताते हैं। अच्छी खबर: एक लस मुक्त आहार आपके लक्षणों को खत्म कर सकता है और आपके आंतों के पथ को नुकसान पहुंचा सकता है।
सेलिअक रोग: ग्लूटेन-फ्री डाइट
मेडफोर्ड, जेजे के जेनिफर फिट्जरग्राल्ड को 2005 में सेलियाक रोग का निदान किया गया था। एक लस मुक्त आहार का पालन करने में एक विशेषज्ञ बनना पड़ा है। फिट्जरग्राल्ड कहते हैं, "ग्लूटेन अजीब और अवांछित जगहों जैसे ग्रेवीज, सीजनिंग, आइसक्रीम, सॉस, चिकन स्टॉक, अनाज, पैक किए गए मीट, डेली मीट, शाकाहारी उत्पाद और अन्य जगहों में दिखाई देता है।" सेलियाक रोग वाले सभी लोगों के लिए खाद्य लेबल पढ़ने के लिए यह महत्वपूर्ण रूप से महत्वपूर्ण क्यों है। "
यदि आपके पास सेलेक रोग है, तो आपको अपने समग्र स्वास्थ्य की रक्षा के लिए ग्लूटेन और" इसके सभी व्युत्पन्न "से बचना चाहिए, मार्गरेट वीस मासीलो कहते हैं, आरडी, दक्षिण ऑरेंज में सेंट बर्नबास एम्बुलरी सेंटर में कोगन सेलियाक सेंटर के नैदानिक समन्वयक, एनजे अनाज जो एक लस मुक्त भोजन में स्वीकार्य नहीं हैं वे गेहूं (अन्यथा इंकॉर्न, डुरम, फारो, ग्राहम, कामत, सूजी, वर्तनी के रूप में जाना जाता है) , राई, जौ, और triticale (गेहूं और राई से बना अनाज)। "उपरोक्त अनाज के लिए स्पष्ट जगहें रोटी, पास्ता, और बेक्ड माल हैं, लेकिन संसाधित खाद्य पदार्थों में ग्लूकन के अन्य छिपे स्रोत भी हो सकते हैं।"
सेलेक रोग: खाने के लिए सुरक्षित क्या है?
सौभाग्य से, यदि आपके पास सेलेक रोग है तो कई अनाज और स्टार्च खाने के लिए सुरक्षित हैं। "सबसे आम मकई, आलू, चावल, और टैपिओका (कभी-कभी कसावा कहा जाता है)। अन्य स्वीकार्य अनाज और स्टार्च के स्रोत हैं: अमरैंथ, तीर, अनाज, बाजरा, क्विनोआ, ज्वार (कभी-कभी ज्वार कहा जाता है) मीठे आलू, तारो टेफ, और यम। कभी-कभी मक्खन, फलियां और नट्स से आटा [बनाया जा सकता है]। "99
सवाल के जवाब में," आप क्या खाते हैं? " फिट्जरग्राल्ड कहते हैं, "बहुत सारे फल, सब्जियां, कार्बनिक मांस, और वास्तव में अच्छे चावल, सोया, आलू, टैपिओका और क्विनोआ-आधारित खाद्य पदार्थों का एक टन।" उन्होंने यह भी नोट किया कि "कई बड़े नाम किराने की दुकानें अधिक ग्लूटेन-मुक्त उत्पादों को बेचने शुरू कर रही हैं। भोजन पाने के लिए अन्य स्थानों में ऑनलाइन भोजन और उत्पाद विक्रेताओं और छोटी माँ-और-पॉप कार्बनिक / स्वास्थ्य खाद्य भंडार शामिल हैं।"
सेलेक रोग: ग्लूटेन के अप्रत्याशित स्रोत
ग्लूटेन कुछ जगहों पर बदल सकता है, जैसे आप दवाएं, विटामिन, कैंडी, सोया सॉस, और सौंदर्य प्रसाधन, होंठ बाम और लिपस्टिक सहित। ग्लूटेन भी टिकटों और लिफाफे के पीछे और टूथपेस्ट और मुंहवाले में पाए जा सकते हैं। फिलीजेरल्ड कहते हैं, "सेलेक रोग के साथ एक व्यक्ति" को वह सब कुछ ले लेता है जो उसके द्वारा खाया जाता है और उसके शरीर पर रखता है। मेरे मामले में, मैं अपनी त्वचा पर ग्लूटेन-आधारित उत्पादों का उपयोग कर सकता हूं लेकिन लिपस्टिक के बारे में सावधान रहना और विटामिन लेना चाहिए। " "मैंने लगभग एक जन्मकुंडली विटामिन लिया जो पूरी तरह से गेहूं के ग्लूटेन बेस से सील कर दिया गया था। यह एक आपदा होगी जिसे मैंने निर्माता नहीं कहा था।"
आपको भोजन तैयार करने के दौरान ग्लूकन प्रदूषण की संभावना से भी सतर्क रहना होगा । "भंडारण, तैयारी, और सेवारत विधियों को यह सुनिश्चित करने के लिए पूरी तरह से अलग होना चाहिए कि ग्लूटेन के टुकड़ों या बूंद लस मुक्त भोजन के संपर्क में नहीं आते हैं। इस प्रकार, उपकरण की आपूर्ति, बोर्डों काटने, फ्राइंग पैन और गहरे वसा वाले फ्रायर्स को धोया जाना चाहिए मासीलो बताते हैं, "ग्लूटेन-फ्री तैयारी के लिए उपयोग करने से पहले पूरी तरह से या प्रतिस्थापित किया गया।"
सेलेक रोग: यह सुनिश्चित करने के लिए कि आपका आहार सुरक्षित है
जैसा कि सेलेक रोग अधिक व्यापक रूप से पहचाना जाता है, नियमों को एक ग्लूटेन-मुक्त आहार का पालन करना आसान बनाने में मदद करने के लिए बदल रहे हैं। "1 जनवरी, 2006 तक, खाद्य एलर्जी लेबलिंग और उपभोक्ता संरक्षण अधिनियम के लिए निर्माताओं को उनके उत्पादों को बनाने के लिए उपयोग की जाने वाली सामग्री के बारे में कुछ जानकारी प्रदान करने की आवश्यकता होती है," मासीलो कहते हैं। यद्यपि गेहूं एलर्जी, जौ और राई की सूची में शामिल नहीं है। खाद्य और औषधि प्रशासन हालांकि, खाद्य उत्पादों पर एक लस मुक्त लेबल रखने के लिए एक जनादेश को अंतिम रूप देने की प्रक्रिया में है जो पूरी तरह से लस मुक्त है।
इस बीच, फिट्जरग्राल्ड एक समझदार लेबल-पाठक बनने की सिफारिश करता है। "अक्सर गेहूं, जौ, राई, जई, या गेहूं के ग्लूकन शब्द सूची में और / या उत्पाद पर एलर्जी सूची में दिखाई देंगे। अगर आपको संदेह है कि ग्लूटेन किसी विशेष उत्पाद में हो सकता है लेकिन यह नहीं बता सकता लेबल, निर्माता से संपर्क करें, "फिट्जरग्राल्ड सलाह देते हैं। "आप विभिन्न राष्ट्रीय सेलियाक समूहों में से एक से सेलियाक सेफ फूड्स / उत्पाद सूची ऑनलाइन भी ऑर्डर कर सकते हैं।"
थोड़ा अतिरिक्त प्रयास के साथ, आप एक लस मुक्त भोजन से चिपके रह सकते हैं। डॉ। बिर्क कहते हैं, "एक लस मुक्त आहार में बहुत से स्वस्थ विकल्प हैं।" "सेलियाक रोग वाले अधिकांश लोग स्वस्थ और सामान्य जीवन जी सकते हैं यदि वे खुद को शिक्षित करते हैं।"
