जिस तरह से खाना पकाया जाता है वह वृद्धावस्था और बीमारी को समझने की कुंजी हो सकता है।
उन्नत ग्लाइकेशन एंड-प्रोडक्ट्स (एजीई) नामक रसायन वैज्ञानिकों से अधिक ध्यान आकर्षित कर रहे हैं मधुमेह महामारी को उलट करने के लिए। आयु शरीर में स्वाभाविक रूप से कम मात्रा में होती है, लेकिन वे भोजन से भी आती हैं।
आज खाना पकाने के सबसे लोकप्रिय तरीके - ग्रिलिंग, बेकिंग और फ्राइंग - अधिक एजीई जारी करें, और एजीई अधिक सूजन, बीमारी और वृद्धावस्था का कारण बनती है । अध्ययनों के मुताबिक, आपके भोजन में एजीई की मात्रा को कम करने से कुछ महीनों में टाइप 2 मधुमेह में इंसुलिन प्रतिरोध में सुधार हो सकता है।
अग्रणी चिकित्सक और शोधकर्ता हेलेन Vlassara, एमडी, डायबिटीज के निदेशक और माउंट सिनाई स्कूल में एजिंग डिवीजन न्यू यॉर्क शहर में मेडिसिन ने एजीई के नुकसान के बारे में एक पुस्तक लिखी है, जिसे द एज-कम वे कहा जाता है।
"[एज] न केवल बुरे हैं, वे जहरीले हैं," डॉ ने कहा Vlassara।
भोजन से जारी एजीई की मात्रा को कम करने के लिए, वह उबलते, शिकार, और सुरक्षित दांव के रूप में stewing की सिफारिश की। उच्च, शुष्क गर्मी के साथ-साथ फ्राइंग के साथ खाना पकाने, तेजी से एजीई के संपर्क में वृद्धि कर सकते हैं।
Vlassara शनिवार, 17 नवंबर, 2012 को फ्राइडमैन फैलो 2012 संगोष्ठी में अपने शोध पेश कर रहा है, जो पोषण और जनता में सफलता को उजागर करता है स्वास्थ्य।
