बच्चों को खाने वाले पौष्टिक भोजन को खाना बनाना हमेशा आसान नहीं होता है। जब आप खाद्य एलर्जी को नेविगेट करना चाहते हैं तो यह भी मुश्किल है। कई संसाधित और तैयार खाद्य पदार्थों में आम खाद्य एलर्जी होती है, इसलिए ताजा खाना बनाना महत्वपूर्ण है, लेकिन आपको रसोई में एक विशेषज्ञ होने की आवश्यकता नहीं है ताकि गंभीर एलर्जी वाले बच्चों के लिए सुरक्षित रूप से खाना पकाया जा सके।
हालांकि, यह अभी भी एक चुनौतीपूर्ण प्रतीत हो सकता है कार्य, 160 से अधिक खाद्य पदार्थ संभावित रूप से एलर्जी वाले बच्चों में एलर्जी प्रतिक्रिया को ट्रिगर कर सकते हैं। लेकिन ज्यादातर माता-पिता इन आठ खाद्य पदार्थों को खत्म करने पर ध्यान केंद्रित कर सकते हैं जिन्हें सबसे आम खाद्य एलर्जी के रूप में पहचाना गया है और भोजन के लिए 90% एलर्जी प्रतिक्रियाओं के लिए जिम्मेदार हैं:
- मूंगफली
- गेहूं
- पेड़ के नट, जैसे कि बादाम और अखरोट
- दूध
- अंडे
- मछली
- शैल्फ़िश
- सोया
हालांकि, ये एलर्जी खाद्य स्रोत हैं जो कई उत्पादों को सुपरमार्केट अलमारियों के अस्तर में पाए जाते हैं, जॉयस रब्बाट, एमडी कहते हैं , मेवुड, बीमार में लोयोला यूनिवर्सिटी हेल्थ सिस्टम में बाल चिकित्सा एलर्जी और इम्यूनोलॉजी के सहायक प्रोफेसर। उदाहरण के लिए, केक से लेकर क्विच तक सब कुछ के लिए व्यंजनों में अंडे, दूध और गेहूं महत्वपूर्ण तत्व हैं।
खाद्य एलर्जी के लिए उपचार का मुख्य आधार रब्बेट कहते हैं, "एलर्जी से सख्त बचाव है।" लेकिन सौभाग्य से, अन्य खाद्य पदार्थों के साथ सामान्य खाद्य एलर्जी को सुरक्षित रूप से बदलने के कुछ आसान तरीके हैं।
सामान्य खाद्य एलर्जी कैसे बदलें
दूध: "आप कर सकते हैं गाय के दूध के लिए विभिन्न प्रकार के दूध को प्रतिस्थापित करें, जैसे ए क्रिस्टी एल किंग, एमपीएच, आरडीएन, एलडी, टेक्सास चिल्ड्रेन हॉस्पिटल में वरिष्ठ नैदानिक आहार विशेषज्ञ, ह्यूस्टन में बैलोर कॉलेज ऑफ मेडिसिन में एक क्लीनिकल प्रशिक्षक, और पोषण और आहार विज्ञान अकादमी के लिए एक राष्ट्रीय प्रवक्ता कहते हैं, । किंग का कहना है कि इन विकल्पों का उपयोग पेनकेक्स, मिठाई और अन्य बेक्ड सामानों के लिए व्यंजनों में गाय के दूध के लिए एक-एक-एक प्रतिस्थापन के लिए किया जा सकता है।
युवा बच्चों के लिए, हालांकि, उन्होंने जोर दिया कि यह चुनना महत्वपूर्ण है कैल्शियम और विटामिन डी के साथ समृद्ध दूध विकल्प के लिए क्योंकि इन पोषक तत्वों के साथ-साथ प्रोटीन और वसा में वैकल्पिक उत्पाद कम होते हैं। राजा कहते हैं, "यदि आपको दूध विकल्प का उपयोग करने की ज़रूरत है, तो बच्चों को इन पोषक तत्वों के अतिरिक्त स्रोत प्रदान करना महत्वपूर्ण है।" वह मक्खन के बजाय जैतून या कैनोला तेल में सब्जियों को खाना बनाने और बच्चे की प्लेट पर अतिरिक्त प्रोटीन डालने का सुझाव देती है। टोस्ट के लिए, एक डेयरी मुक्त मार्जरीन भी एक विकल्प है। सोया दही और सोया खट्टा क्रीम भी गाय के दूध से बने उत्पादों के लिए सुरक्षित विकल्प हैं।
अंडे: जब नुस्खा में अंडों को प्रतिस्थापित करना चाहते हैं, तो पहले विचार करें कि उनका उपयोग कैसे किया जा रहा है। उदाहरण के लिए, यदि आपको बाध्यकारी एजेंट की आवश्यकता है, तो आप एक अंडे को ¼ कप सेबसौस, एक स्क्वैश किए गए मध्यम केले के आधे, या 1 बड़ा चमचा जमीन फ्लेक्ससीड गर्म पानी के 3 चम्मच के साथ मिश्रित कर सकते हैं (इस मिश्रण का उपयोग करने से पहले एक मिनट तक खड़े हो जाएं )।
यदि आपको केक या अन्य बेक्ड डिश के लिए एक खमीर एजेंट की आवश्यकता है, तो एक अंडे को 1½ चम्मच वनस्पति तेल के साथ 1½ चम्मच पानी और 1 चम्मच बेकिंग पाउडर के साथ मिश्रित किया जा सकता है।
गेहूं: गेहूं एलर्जी वाले बच्चों के लिए बेकिंग करते समय, कुछ विकल्प उपलब्ध हैं। गेहूं के आटे के प्रत्येक कप के लिए, राजा या तो 2 कप टैपिओका आटा, ¾ कप आलू स्टार्च का उपयोग करने के लिए कहता है, या? चावल के आटे का कप।
अन्य अनाज स्रोत जो गेहूं के वैकल्पिक के रूप में कार्य कर सकते हैं उनमें शामिल हैं:
- अमरैंथ
- जौ
- मकई
- ओट
- क्विनोआ
- चावल
- राई
यदि आप सेंकने जा रहे हैं, तो यह पता लगाने के लिए गेहूं मुक्त आटे के विभिन्न मिश्रणों के साथ प्रयोग करना सबसे अच्छा है कि आपको सबसे अच्छा बनावट क्या मिलती है।
मूंगफली: मूंगफली एलर्जी पेड़ के अखरोट एलर्जी से अलग है क्योंकि मूंगफली फलियां हैं और वृक्ष नट्स हैं। यद्यपि मूंगफली एलर्जी वाले बच्चे मूंगफली का मक्खन नहीं खा सकते हैं, अगर उनके पास पेड़ नट एलर्जी नहीं है, तो उनके पास बादाम का मक्खन या सूरजमुखी का मक्खन हो सकता है, जिसे सूरज मक्खन भी कहा जाता है। मूंगफली के मक्खन के लिए अन्य संभावित विकल्प में क्रीम पनीर और हमस शामिल हैं।
वृक्ष नट्स: चूंकि पेड़ के नट वाले एलर्जी वाले बच्चों में मूंगफली एलर्जी नहीं होती है, इसलिए उनके पास फलियां हो सकती हैं:
- मूंगफली
- सूरजमुखी के बीज
- तिल के बीज
मछली: मछली के लिए एलर्जी बच्चों को आवश्यक ओमेगा -3 फैटी एसिड से चूक सकते हैं, जो शरीर को कई तरीकों से मदद करते हैं और सैल्मन, ट्यूना और एन्कोवियों जैसे मछली का एक घटक हैं। टोफू मछली के लिए एक स्वस्थ विकल्प है, लेकिन किंग का कहना है कि इन ओमेगा -3 के अन्य स्रोतों को भी ढूंढना महत्वपूर्ण है, जैसे:
- ग्राउंड फ्लेक्ससीड
- बादाम, अखरोट, या अन्य पेड़ के नट
- स्वस्थ तेल, जैसे जैतून या कैनोला तेल
शैल्फ़िश: शेलफिश के लिए एलर्जी वाले बच्चे अन्य प्रकार की फिनिश मछली, जैसे सैल्मन, टूना और हलीबूट के लिए एलर्जी नहीं हो सकते हैं।
सोया: हालांकि सोया एक फल है , सोया एलर्जी वाले बच्चे अन्य फलियों के लिए जरूरी नहीं हैं। नतीजतन, उन्हें बीन्स, मटर, दाल, और मूंगफली खाने में कोई समस्या नहीं हो सकती है।
जब बच्चों को कई खाद्य एलर्जी होती है, तो पंजीकृत आहार विशेषज्ञ के साथ काम करने से यह सुनिश्चित करने में मदद मिल सकती है कि उन्हें सही प्रतिस्थापन के साथ आवश्यक सभी पोषण मिल रहे हैं
बच्चों को सशक्त बनाना
गंभीर एलर्जी वाले बच्चों को सशक्त बनाने की प्रक्रिया उनकी स्थिति का प्रबंधन करने के लिए घर और कम उम्र में शुरू होती है। माता-पिता और देखभाल करने वाले बच्चों को एलर्जी से बच्चों को उनके स्वास्थ्य की रक्षा करने में मदद कर सकते हैं ताकि उन्हें निम्नलिखित करने के लिए प्रोत्साहित किया जा सके:
बोलो। यदि बच्चों को कभी भी उन्हें पेश किए जाने वाले खाद्य पदार्थों के अवयवों के बारे में संदेह है, तो उन्हें डरना नहीं चाहिए यह पूछने के लिए कि यह कैसे तैयार किया गया था या उनमें क्या हो सकता है। बच्चे अपने खाद्य एलर्जी को बढ़ा नहीं सकते हैं, इसलिए उन्हें स्कूल या रेस्तरां में सामग्री के बारे में पूछने में सहज महसूस करने की भी आवश्यकता है।
खाद्य लेबल पढ़ें। जैसे ही बच्चे पढ़ सकेंगे, राजा का कहना है कि उन्हें अपने घर में खाद्य पदार्थों के पोषण लेबल और सुपरमार्केट को उन अवयवों से परिचित कराने के लिए प्रोत्साहित किया जाना चाहिए जिन्हें उन्हें टालना चाहिए। वह कहती है, "खाद्य लेबल पढ़ना सबसे महत्वपूर्ण चीजों में से एक है, एलर्जी वाले बच्चों के माता-पिता उन्हें सिखा सकते हैं।" 99
उदाहरण के लिए, गेहूं के एलर्जी वाले बच्चों को किसी भी सामग्री से बचने के लिए पता होना चाहिए जिसमें "गेहूं" शब्द शामिल है बुल्गार, अनाज निकालने, कुसुस, क्रैकर भोजन, वर्तनी, और triticale जैसे अन्य कम स्पष्ट शब्दों।
सोयाबीन भी कई संसाधित खाद्य पदार्थों में उपयोग किया जाता है। सोया, सोया प्रोटीन, टोफू, सोया, और बनावट सब्जी प्रोटीन के साथ भोजन से बचा जाना चाहिए। राजा कहते हैं। हालांकि, सोया लेसितिण युक्त खाद्य पदार्थ खाने के लिए सुरक्षित हैं क्योंकि सोया प्रोटीन हटा दिया गया है।
और, मछली एलर्जी वाले बच्चों को मछली के कुछ आश्चर्यजनक स्रोतों जैसे कि सीज़र सलाद ड्रेसिंग और वोरस्टरशायर सॉस ( जिसमें दोनों एंकोवी होते हैं), और यहां तक कि बार्बेक्यू सॉस के कुछ ब्रांड भी।
बस "नहीं, धन्यवाद।" बच्चों को अक्सर अपने शिष्टाचार को देखने के लिए कहा जाता है। अगर उनके पास एलर्जी है, तो उन्हें यह जानना होगा कि अगर वे इसके अवयवों के बारे में अनिश्चित हैं तो किसी से भोजन को विनम्रतापूर्वक अस्वीकार करने के लिए यह बिल्कुल ठीक है। राजा कहते हैं, "यदि किसी विशेष भोजन के बारे में उनके दिमाग में कोई संदेह है, तो उन्हें इसे नहीं खाना चाहिए।" राजा कहते हैं, "आपके बच्चों के साथ भूमिका निभाते हुए उन्हें इस तरह की स्थिति के लिए तैयार होने में मदद मिल सकती है।
" यदि आप खाद्य लेबल पढ़ते हैं, आहार विशेषज्ञ से बात करते हैं, और बच्चों को कम उम्र से सशक्त बनाते हैं, "राजा कहते हैं," ये सभी चीजें कर सकती हैं खाने वाले भोजन के संपर्क में आने वाले बच्चों के जोखिम को कम करने में मदद करें। "
