आपके द्वारा पकाने के तरीके को बदलने से टाइप 2 मधुमेह होने के आपके जोखिम को कम करने में मदद मिल सकती है, एक नया अध्ययन बताता है।
उबलते, भाप और शिकार करना सबसे सुरक्षित तरीका है, शोधकर्ताओं का कहना है
जब आप तलना, ग्रिल या बेक खाद्य पदार्थ - जिसे शुष्क-गर्मी खाना पकाने भी कहा जाता है - खाद्य पदार्थ उन्नत ग्लाइसेशन एंड उत्पादों (एजीई) नामक पदार्थ उत्पन्न करते हैं।
एजीई के उच्च स्तर इंसुलिन प्रतिरोध, तनाव पर जुड़े हुए हैं अध्ययन लेखकों के अनुसार, शरीर की कोशिकाओं और सूजन। ये मधुमेह के जोखिम के मामले में परेशानी करने वाले हैं।
इंसुलिन एक हार्मोन है जो भोजन से रक्त शर्करा को ऊर्जा के लिए कोशिकाओं में लाने में मदद करता है। इंसुलिन के बिना, या इंसुलिन प्रतिरोध के साथ, रक्त में बहुत अधिक चीनी रहती है। इससे दिल, आंखों, गुर्दे और अन्य अंगों के लिए गंभीर समस्याएं हो सकती हैं।
"जब आप पुरानी बीमारियों वाले लोगों को टाइप करते हैं जैसे टाइप 2 मधुमेह या डिमेंशिया उच्च-आयु आहार या कम पर डालते हैं, तो उन पर अध्ययन के मुख्य लेखक डॉ जैम उरीबरी ने कहा, "कम आयु आहार आहार सूजन को कम करने के संकेत दिखाता है।" वह न्यू यॉर्क शहर में माउंट सिनाई में आईकहन स्कूल ऑफ मेडिसिन में चिकित्सा के प्रोफेसर हैं।
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हालांकि, इस अध्ययन के लिए, शोधकर्ता चाहते थे कि कम आयु आहार पहले से ही टाइप 2 मधुमेह के विकास के जोखिम पर लोगों को सुरक्षा प्रदान कर सकता है। इसके विपरीत, शोधकर्ताओं का मानना था कि एक नियमित पश्चिमी आहार, जो आम तौर पर एजीई में उच्च होता है, टाइप 2 मधुमेह के जोखिम में योगदान दे सकता है।
शोधकर्ताओं ने यादृच्छिक रूप से दो आहार समूहों में से एक को अध्ययन प्रतिभागियों को सौंपा। नियमित-आयु आहार समूह में 49 लोग शामिल थे; कम आयु वाले आहार समूह में 51.
सभी कम से कम 50 वर्ष के थे। और उनमें से कम से कम पांच स्वास्थ्य चिंताओं में से कम से कम दो थे (या इन समस्याओं के लिए दवाओं पर थे): एक बड़ी कमर परिधि (पुरुषों के लिए 40 इंच, महिलाओं के लिए 35 इंच); उच्च रक्त चाप; कम एचडीएल (अच्छा) कोलेस्ट्रॉल; उच्च ट्राइग्लिसराइड्स (एक और प्रकार का रक्त वसा); या ऊंचे उपवास रक्त शर्करा के स्तर।
कम-एजीई समूह के लोगों को उनके खाद्य पदार्थों में एजीई सामग्री को कम करने के निर्देश दिए गए थे। उन्हें फ्राइंग, बेकिंग या ग्रिलिंग खाद्य पदार्थों से बचने के लिए कहा गया था। इसके बजाए, उन्हें फोड़ा, भाप, स्टू या अपने भोजन को पीसने के लिए प्रोत्साहित किया गया - दूसरे शब्दों में, पानी के साथ पकाएं।
किए गए परिवर्तनों के कुछ उदाहरणों में तला हुआ अंडे के लिए उबले हुए अंडे को प्रतिस्थापित करना, ग्रील्ड चिकन के बजाय पके हुए चिकन, या अध्ययन के मुताबिक, ग्रील्ड स्टेक के बजाय गोमांस स्टू।
अध्ययन स्वयंसेवकों ने तीन दिवसीय खाद्य रिकॉर्ड पूरा किया ताकि शोधकर्ता खाते के खाने के प्रकारों को ध्यान में रख सकें। शोधकर्ताओं ने विशेष रूप से पूछा कि प्रतिभागियों ने खाए गए खाद्य पदार्थों के प्रकारों को नहीं बदला है, केवल उन खाद्य पदार्थों की तैयारी। उन्हें एक दिन में एक ही मात्रा में कैलोरी खाने का प्रयास करने का निर्देश दिया गया था।
सप्ताह में दो बार कम-एजीई समूह के साथ एक आहार विशेषज्ञ चेक किया गया, और प्रत्येक तीन महीनों में प्रत्येक खाना पकाने के तरीकों की समीक्षा करने और कम प्रोत्साहित करने के लिए प्रत्येक व्यक्ति से मुलाकात की -जेज खाना पकाने।
नियमित-एजीई समूह को खाना पकाने के लिए निर्देश दिया गया था जैसा कि उन्होंने पहले ही किया था। अध्ययन एक वर्ष तक चला।
कम-एजीई समूह में, "तनाव और सूजन के सभी मानकों में हमने सुधार के लिए परीक्षण किया। और हमने दिखाया कि इंसुलिन प्रतिरोध नीचे आ गया है," उरीबरी ने कहा। "ये निष्कर्ष एक कारण और प्रभाव संबंधों के बारे में अत्यधिक सुझाव दे रहे हैं, लेकिन विभिन्न अध्ययनों, विभिन्न आबादी और विभिन्न आदतों के साथ बड़े अध्ययन में हमारे अध्ययन को फिर से प्रदर्शित करने की आवश्यकता है।"
कम वजन में शरीर का वजन थोड़ा कम हो गया समूह, और कोई दुष्प्रभाव नहीं देखा गया, लेखकों ने कहा।
"हम कल्पना करते हैं कि आप [कम-एजीई विधियों के साथ पकाएं] बेहतर होगा। हमें लगता है कि यह आनुपातिक होगा।" 99
लेकिन एक विशेषज्ञ सोचता है कि केवल खाना पकाने की तकनीक को स्विच करना मधुमेह के जोखिम को रोकने के लिए पर्याप्त नहीं है।
"हम जानते हैं कि हमारे पास एजीई है जो खाना पकाने से बढ़ी है, लेकिन एजीई में खुद के कई खाद्य पदार्थ भी अधिक हैं। इसलिए, बदलने के अलावा सामंत हेलर ने कहा, "हम खाना बनाना चाहते हैं, हम जो भी खा रहे हैं उसे बदलना चाहते हैं।" वह न्यूयॉर्क शहर में न्यू यॉर्क यूनिवर्सिटी लैंगोन मेडिकल सेंटर में एक वरिष्ठ नैदानिक पोषण विशेषज्ञ हैं।
"मुझे लगता है कि आपके भोजन विकल्पों की गुणवत्ता पर ध्यान केंद्रित करना अधिक महत्वपूर्ण है। सब्जियां और अन्य पौधे के खाद्य पदार्थ एजीई में ज्यादा नहीं हैं," उसने नोट किया।
लेकिन, हेलर ने कहा, पोषण विशेषज्ञ अक्सर छोटे बदलाव करने पर जोर देते हैं। और कम से कम अपने भोजन के लिए कम-एजी खाना पकाने के तरीकों पर स्विच करना छोटे, स्वस्थ परिवर्तनों को शुरू करने का एक तरीका हो सकता है।
अध्ययन परिणाम हाल ही में डायबेटोलोजिया में प्रकाशित हुए थे।
